2016-02-29

Winter Recharge

Latkes aux Betteraves et Carottes (12 latkes)
3 betteraves moyennes, râpés gros
3 carottes moyennes, râpés gros
4 ou 5 topinambours, râpés gros
50ml farine de lin, trempé dans 150ml d'eau pendant dix minutes
90ml de farine de kamut
60ml d'huile de pépins de raisinc
gros sel et poivre au goût

Mélangez tout sauf l’huile dans un grand bol.
Préchauffez le four à 300 degrés F. Chauffez 20ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaud, posez 1/3 de tasse du mélange dans la poêle, et aplatissez à ½ cm d'épaisseur. Répétez 3 fois de plus. Faire cuire les 4 latkes jusqu'à coloration dorée, environ 4-6 minutes de chaque côté. Retirez les latkes, et mettez-les dans le four pour garder les latkes au chaud pendant que vous cuisinez les huit autres. Lorsque tous les latkes sont faites, les servir chaud avec une cuillerée de crème de noix de cajou et une pincée de ciboulette.

Crème de cajous (1 tasse et demie)
Dans un mélangeur, mélanger:
1 tasse de noix de cajou trempées et égouttées
¾ tasse d'eau
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (1/2 citron)
1 cuillère à soupe pâte miso
sel et poivre noir au goût
Ajustez l'eau suivant la texture désirée.

Quinoa & Kale Dumplings (60 dumplings)
1 paquet de préparation pour dumplings
4 tasses de quinoa cuits
6 carottes moyennes
2 gros bouquets de kale
3 cuillères à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe de farine de lin trempée dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant dix minutes

Râpez les carottes et le gingembre. Hachez finement le kale. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture. Posez un peu moins d'une cuillère à soupe de remplissage par cercle de pâte “dumpling”, plier en deux, presser en trois endroits et répétez jusqu'à ce que tous soient remplis.
Pour la moitié du lot, faites-les frire dans un peu d'huile jusqu'à ce que doré sur un côté. Ajoutez 45ml d'eau et faites cuire à vapeur pendant 1,5 minutes. Retirez et servez avec la trempette.
Pour l’autre moitié, déposez-les dans une grande casserole de soupe faite de champignons secs et de kombu mijotés pendant une heure, avec quelques feuilles verts (telles que kale ou bok choy), carottes, citronnelle et champignons frais en fines tranches. Assurez-vous que les légumes auront mijoté pendant cinq minutes, et les “dumplings” pendant trois. Ajoutez ciboule fraîche et coriandre à la fin avant de servir.

Sauce Chili-Gingembre
Dans un petit bol, mélangez:
240ml tamari sans blé
1 jalapeño ou piment vert, haché
30 ml jus de citron (1/2 citron)
15ml sirop d'érable
15ml huile de sésame
10-20g gingembre biologique fraîs, haché

Boules de neige (12 boules)
4 Goji RoobarTM, déballées et coupées en 3 morceaux
Saupoudrez de cayenne et poudre de cacao un plat propre et sec. Dans un autre plat, versez de l'eau chaude sur les morceaux de barre d'énergie pour adoucir, et rouler en forme de boule. Ensuite, roulez à travers le revêtement cacao-cayenne et servez.


Beet & Carrot Latkes (makes 12)
3 medium beets, coarsely grated
3 medium carrots, coarsely grated
5 Jerusalem artichokes, coarsely grated
3 tbsp fine flax meal, soaked in half a cup of room temperature water for ten minutes
1/4 cup kamut flour
4 tablespoons grapeseed oil
coarse salt and pepper to taste
cashew cream, plus chopped chives, for serving

Combine the grated vegetables in a bowl. Add the flax gel, stir to combine, then stir in the flour and salt and pepper to taste.
Preheat the oven to 300 degrees F, and set a cooling rack on a sheet pan. Heat 1 1/2 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat. When the oil is hot, scoop 1/3 cup of the latke mixture into the skillet, and flatten to 1/4 inch thick. Scoop 3 more latkes into the skillet. Cook the 4 latkes until golden brown, about 4-6 minutes per side. Remove the latkes to the cooling rack on the sheet pan, and place them in the oven to keep the latkes warm while you cook the remaining eight.
Add another 1 1/2 tablespoons oil to the skillet and cook the remaining latkes. When all the latkes are done, serve them warm with a dollop of cashew cream and a sprinkling of chives.

Cashew Cream Sauce (makes 1.5 cups)
In blender, blend:
1 cup soaked cashew
¾ cup water
2 tbsp tahini
2 tbsp fresh-squeezed lemon juice (1/2 lemon)
1 tbsp miso past
salt and black pepper to taste
Adjust water to desired creaminess.
Serve in a bowl with a few teaspoons of chopped fresh or dehydrated chives

Quinoa & Kale Dumplings (makes 60)
1 pack fresh dumpling wrappers
4 cups cooked quinoa
6 medium carrots
2 large bunch of kale
3 tbsp fresh ginger
1 tbsp fine flax meal soaked in 3 tbsp water for ten minutes

Grate carrot and ginger. Finely chop kale. In a large mixing bowl, combine all of the filling ingredients. Spoon less than one tablespoon of filling per wrapper, fold in half, squeeze in three places and repeat until all are filled.
For half of the batch, fry in batches with 1 tbsp oil until golden on one side. Add 1 oz water and steam for 1.5 minutes. Remove and serve with dipping sauce.
For other half, drop into large pot of soup made of mushroom and kombu broth simmered for an hour, with some greens, thinly sliced carrot, lemongrass and fresh mushroom. Make sure the veggies simmer for five minutes, and dumplings simmer for three. Add fresh scallion, and coriander right at the end before serving.

Chili-Ginger Dipping sauce
In a small bowl, combine:
1 cup wheat-free tamari
1 jalapeño or green chili, minced
2 tbsp lemon juice (1/2 a lemon)
1 tbsp maple syrup
1 tbsp sesame oil
1 nub of fresh organic ginger, minced

Energy Snow Balls (makes 12)
4 Goji RoobarTM, unwrapped and cut into 3 pieces
2 tbsp raw organic cacao
1 tsp ground cayenne
ground unsweetened coconut flakes

Sprinkle cayenne and cacao powder in a clean, dry dish.
In another dish, pour warm water over energy bar pieces to soften, and roll into ball shapes. Then roll through cacao-cayenne coating and serve!







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