2016-01-25

Variations végétaliennes de l'omelette et du café au lait

Uttapam de légumes (pour 10)
• 1.5 L de pâte à crêpe dosa
• 4 tasses de légumes hachés finement comme le brocoli cuit légèrement à vapeur et poivrons;
• 2 piments chili vert, hachés finement
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées finement (facultatif)
• beurre de noix de coco, au besoin
• masala pav de bhaji ou Sambar masala ou idli podi, (facultatif)

Préparez la pâte dosa. (voir ci-dessous)
Chauffez une poêle antiadhésive. Étendez 1 louche de pâte dans un cercle  pour faire une crêpe épaisse. Recouvrez par les ingrédients frais. Saupoudrez un peu de mélange d'épices sur le dessus, si désiré. Ajoutez un peu de beurre de noix de coco sur les côtés et le dessus de la uttapam. Tournez la uttapam quand la basse est cuit, appliquer un peu de beurre de noix de coco sur le côté cuit. Retournez lorsque le côté végétale soit également cuit. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le uttapam soit croustillant et cuit les deux côtés. Servez chaud avec le chutney.

Pâte Dosa (pour 10 portions)
• 2 tasses semoule de riz (pour "idli")
• 1/2 tasse lentille noire décortiqué cassé (urad dal)
• 1/4 tasse de riz aplati (poha)
• 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
• sel au goût

Dans des bols séparés, faites tremper la semoule de riz avec poha et le urad dal avec les graines de fenugrec pour une heure ou deux. Gardez le urad dal en frigo pendant 15 minutes avant d'égoutter et moudre en une pâte fine et duveteuse. Faites moudre le riz et poha en une pâte lisse. Mélangez tout avec un peu de sel. Couvrez et laissez fermenter 9 hrs.

Chicorée Chai au Lait (10)
• 1,5 L de lait d'amande
• poignée de gousses de cardamome cassés
• Boût de gingembre fraîs râpé
• 1 cuillère à soupe d'écorce de cannelle
• 1/4 tasse de racine de chicorée rôti moulu
Faites chauffer tous les ingrédients à feu moyen jusqu'à ébullition douce et faites bouillir 5-10 minutes. Retirez du feu, verser dans des bols et servir.

Chutney aux Tomates légèrement épicé (pour 10 portions)
• 6 grosses tomates
• gros bouton de gingembre frais, haché finement
• 3 piments rouges secs, cassé et épépinées
• 2 cuillères à soupe urad dal (lentilles renversé et décortiqué noir)
• 15 grains de poivre noir
• 7 clous de girofle
• 1/2 c. à café asafoetida (facultatif)
• 2 c. à café graines de moutarde
• 1/2 c. à café de graines de fenugrec
• un petit tas de feuilles de cari
• jusqu'à 1/2 tasse d'eau chaude pour le broyage
• autant d'huile que nécessaire
• sel au goût

Chauffez un peu d'huile et faites sauter le urad dal jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir la couleur marron. Ajoutez 2 piments, les clous de girofle, le poivre noir et le gingembre. Remuez jusqu'à ce que les piments rouges changent de couleur. Ensuite, ajouter les tomates, asafoetida et le sel.
Faites sauter environ 7 minutes jusqu'à tendreté.
Une fois refroidi, faites-le moudre dans un petit mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutant de l'eau chaude pour la texture désirée.
Chauffez un peu d'huile, ajoutez les graines de moutarde et permettez-les d'éclater. Ajoutez les feuilles de cari, les graines de fenugrec, le asafoetida et 1 piment. Faites sauter jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes. Ensuite, ajoutez-y le mélange de tomates, mélangez bien et faites revenir encore quelques minutes, vérifiant le sel et servez lorsque prêt.

Smoothie d'Avoine (pour 10 portions)
• 2 tasses d'avoine coupé - trempez 10 minutes ou toute la nuit (plus doux)
• 2 tasses d'eau
• 2 pommes biologiques sucrées
• 2 poignées de canneberges biologiques frais
• 1 boût de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• muscade fraîchement râpée et le sel

Égouttez l'avoine et mélangez le tout jusqu'à que l'avoine soit décomposé en liquide crémeux.


Veggie Uttapam (for 10)
• 6 cups dosa batter
• 4 cups finely chopped veggies like lightly-steamed broccoli & sweet peppers;
• 2  green chili, finely chopped
• 1/2 cup finely chopped coriander leaves (optional)
• coconut butter, as required
• pav bhaji masala or sambar masala or idli podi, as required (optional)
Prepare dosa batter. (see below)
Heat a griddle or non stick pan. Spread 1 ladle batter in a circle as when making a thick pancake. Top with fresh ingredients. Sprinkle a bit of spice mix on top if desired. As it dries while cooking, add some coconut butter on the sides and top of the uttappam. Turn the uthapaam when the base is cooked, apply some coconut butter on the cooked side. Flip when the vegetable side also gets cooked. Keep flipping and cooking until crisp and cooked on both sides. Serve hot with chutney.
Dosa Batter (for 10)
2 cups idli rice meal
1/2 cup split hulled black lentil (urad dal)
1/4 cup flattened rice (poha)
1/4 tsp fenugreek seeds
salt to taste

In separate bowls, soak idli rice meal with poha and urad dal with fenugreek seeds for an hour or two. Drain and grind the urad dal & seeds to a fine and fluffy batter, using a small blender or grinder. Tip: keep the urad dal in fridge for fifteen minutes before grinding to ensure the batter doesn't get too hot before the fermenting step. Grind the rice and poha to a smooth batter. Mix rice and urad dal batters with a bit of salt. Cover and let ferment 8-9 hours.

Chicory Chai au Lait (for 10)
1.5 L almond milk
Handful of split cardamom pods
knob of freshly grated ginger
1 tbsp of cinnamon bark
1/4 cup ground roast chicory root

Heat milk on medium heat until gently boiling. Add all the ingredients and boil 5-10 minutes. Remove from heat, ladle into bowls and serve.

Lightly Spicy Tomato Chutney (for 10) 
6 large tomatoes
large knob fresh ginger, finely chopped
3 dry red chilies, broken and deseeded
2 tbsp urad dal (spilt & husked black lentil)
15 black pepper corns
7 cloves
1/2 tsp optional asafoetida
2 tbsp mustard seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
a small bunch of curry leaves
up to 1/2 cup warm water for grinding
oil as required
salt as required

Heat a few tbsp oil and sauté urad dal until they start turning maroonish brown. Add 2 chilies, cloves, black pepper and ginger. Stir until red chilies change color. Then add tomatoes, asafoetida and salt. Sauté about 7 minutes until softened.
Once cooled, grind in a small blender until smooth, adding warm water for desired texture.

Heat a few tbsp oil, add mustard seeds and allow them to pop. Add curry leaves, fenugreek seeds, asafoetida and 1 chili. Sauté until curry leaves become crisp. Then add the tomato mix and stir well and sauté another few minutes, checking for salt and serve when ready.

Oat Smoothie (for 10)
2 cups steel-cut oats - soak 10 minutes or overnight for softer oats; drain
2 cups water
2 sweet organic apples
2 handfuls of fresh organic cranberries
1 inch of fresh grated ginger
2 tbsp cinnamon
freshly grated nutmeg and salt

Blend everything until oats are broken down into creamy liquid. 





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