2015-12-05

Boulettes aux lentilles et noix

Boulettes savoureuses aux lentilles et noix (6 portions)
1 tasse de lentilles cuites
1 tasse de noix de grenoble, hachées
1/2 tasse de noix d'acajou, grillées à sec, non salées, hachées
1/2 tasse de céleri haché
2/3 tasse de chapelure
2 c. à soupe de beurre de tournesol ou d'amande
4 c. à soupe de persil frais, haché finement
huile d'olive
sel de mer
poivre noir
Faites sauter le céleri dans un peu d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
Mélangez tous dans un robot culinaire, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Faites des boules et poêlez-les à l'huile d'olive, jusqu'à ce que les côtés deviennent bruns.

Sauce piquante aux canneberges (1 pot)
3 tasses de canneberges fraîches
Jus frais d'un orange ou d'un citron
Zeste d'un orange ou d'un citron
Piment(s) chipotle, épépinés et émincés
1/2 à 1 tasse de sucre
1/2 sachet de pectine de fruits
Cannelle, cumin, ou gingembre frais haché, optionnels

Mettez les canneberges dans une casserole en conservant 1/2 tasse dans un petit bol. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange ou de citron et le jus dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et les canneberges soient tendres, environ 10 minutes, tout en ajoutant les ingrédients optionnels, la pectine et les canneberges réservés. Faites cuire la sauce jusqu'à ce que la plupart des canneberges éclate, et quelques-uns restent ensemble. Laissez-la refroidir et soit la mettre en pot ou servez-la.

Salade Kale Betterave Style Cari Thai (4 portions)
1 bouquet de chou frisé, tiges enlevés, haché pour salade
2 tasses de betteraves, sectionnés et tranchées
1 tasse de panais, pelés et hachés
1 tasse de germes de haricot mungo
1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et hachée
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites cuire à la vapeur les betteraves jusqu'à qu'ils peuvent êtres percés, environ 15 minutes, en ajoutant le panais, puis le chou frisé, les germes d'haricot, et la coriandre au cours des dernières minutes, en réservant un peu des feuilles de coriandre pour la garniture finale. Égouttez les légumes cuits sous l'eau froide.
Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Mélangez les légumes dans l'huile et recouvrez, à suffoquer pendant quelques minutes; ajoutez la vinaigrette et servez.

Vinaigrette crémeuse fait sans arachides (4 portions)
4 c. à soupe de beurre de graines de tournesol
1/4 tasse d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de lime frais
1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
2 c. à soupe de pâte de curry thaï vert
2 c. à soupe de miel ou sirop d'agave
flocons de piment rouge
Mixez tous les ingrédients dans un mélangeur et jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajoutez plus d'eau, si une consistance plus légère est souhaitée.
Servez-la pardessus la salade garnie avec un peu de coriandre fraîche.


Carrés à la crème de citron (12 carrés)
Croûte de farine de coco:
2 tasses de farine de noix de coco
1 tasse de poudre d'amande
1/2 tasse d'huile de coco rammoli
3 dates, trempées toute une nuit
1/2 c. a thé d'essence de vanille
Une pincée de sel de mer
Crème de citron:
2 tasses de crème de noix de coco
2 c. à soupe de zeste de citron
6 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe  de sirop d'agave
noix de coco râpée, grillée légèrement
Préchauffez le four à recouvrez un moule de 8 × 8 pouces de papier parchemin.
Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients de remplissage, jusqu'à ce que les dates soient bien intégrés et ça commence à tout se coller.
Pressez le mélange dans le fond de votre moule préparé.
Faites cuire la croûte pendant 8 minutes dans le four jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement bruns.
Retirez la casserole du four et laissez-la refroidir.
Mélangez ensemble la crème de noix de coco, le zeste de citron, le jus de citron et le sirop d'agave avec un mélangeur à main jusqu'à que la texture soit lisse.
Réglez le goût acidulé ou sucré avec du jus de citron ou de sirop d'érable.
Versez la garniture dans le moule, sur la croûte. Répartissez la garniture sur la croûte et uniformément dans les coins. Saupoudrez de noix de coco râpé sur le dessus et appuyez légèrement sur le dessus du  noix de coco.
Mettez la casserole dans le congélateur et congelez pendant quarante minutes jusqu'à ce que le remplissage devient solide. Retirez délicatement les carrés de la casserole, déposez-les sur une assiette différente et mettez-les dans le réfrigérateur. Faites-les dégeler légèrement dans le réfrigérateur avant d'essayer de les couper.
Gardez les carrés dans le frigo et manger dans les 5 jours.

Lucious Lentil-Nut Meatballs (Serves 6)
1 cup cooked lentils
1 cup walnuts, chopped
1/2 cup dry-roasted, unsalted cashew nuts, chopped
1/2 cup chopped celery rib
2/3 cup breadcrumbs
2 tbsp sunflower or almond butter
4 tbsp fresh parsley, finely chopped
olive oil
sea salt
black pepper

Saute celery in a bit of olive oil until softened.
Mix everything in food processor, just until smooth.
Form into egg balls and pan-fry in olive oil until sides are brown.

Cranberry Hot Pepper Sauce (Makes 2 cups - one jam jar)
3 cups fresh cranberries
Fresh orange or lemon juice
Orange or lemon zest
Chipotle pepper(s), seeded and minced
1/2 to 1 cup sugar
1/2 pack pectin
Optional cinnamon, cumin, fresh minced ginger
Empty cranberries into a saucepan and transfer 1/2 cup to a small bowl.
Add sugar, orange or lemon zest and juice to the pan and cook over low heat, stirring occasionally, until the sugar dissolves and the cranberries are soft, about 10 minutes, while adding flavor ingredients, pectin and reserved cranberries. Cook until most cranberries burst, and a few remain whole.
Let cool and put in jar or serve.

Kale Beet Thai Curry Style Salad (serves 4)
1 bunch kale, ribs removed, chopped to fork size
2 cups beets, sectioned and sliced
1 cup parsnips, peeled and coarsely diced
1 cup mung bean sprouts
1 bunch fresh cilantro, washed and coarsely chopped
1 clove garlic
2 tbsp olive oil

Steam beets until fork can pierce through, about 15 minutes, while adding parsnips, then kale, bean sprouts and cilantro over the last few minutes, saving a bit of cilantro leaves for final garnish. Drain under cool water.
Brown garlic in olive oil for 3 minutes. Toss in the vegetables and cover, to suffocate for a few minutes, then add dressing and serve.

Creamy No Peanut Dressing (serves 4)
4 tbsp sunflower seed butter
1/4 cup water
2 tbsp olive oil
2 tbsp fresh lime juice
1 tbsp fresh ginger, peeled and finely minced
2 tbsp Thai green curry paste
2 tbsp honey or Agave syrup
crushed red pepper flakes
Combine all of the ingredients in a blender and blend until completely smooth. Add more water, if a thinner consistency is desired.
Serve over the salad and top with some fresh cilantro.

Cool Lemon Cream Squares (serves 12)
Coconut flour crust:
2 cups coconut flour
1 cup almond meal
1/2 cup melted coconut oil
3 dates, soaked overnight
1/2 tsp vanilla essence
pinch of sea salt
Lemon cream filling:
2 cups coconut cream
2 tbsp lemon zest
6 tbsp lemon juice
2 tbsp agave syrup
toasted shredded coconut
Preheat oven to 350F and line a 8×8 inch pan with parchment paper.
In a food processor, mix together all of the filling ingredients, until the dates are well incorporated and starting to stick.
Press mixture into the bottom of your prepared pan.
Bake crust for 8 minutes in oven until the edges become slightly brown.
Remove pan from the oven and cool.
Blend together the coconut cream, lemon zest, lemon juice, and agave syrup with a hand mixer until smooth.
Adjust the tartness or sweetness with lemon juice or maple syrup.
Pour filling in the pan, over the crust. Spread the filling evenly over crust and into the corners. Sprinkle shredded coconut on top and lightly press on top of coconut filling.
Put pan in freezer and freeze for about an hour until filling sets. Carefully remove the squares from the pan, place on a different plate and set in fridge. Allow squares to slightly thaw in the fridge before trying to cut them.

Keep squares in the fridge and eat within 5 days.

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