2015-11-21

Menu "sucré - épicé" pour l'automne; "Sweet and Spicy" autumn menu


(English version follows)

Chutney de fruits secs (2 tasses)
2 1/4 tasses total de fruits secs non soufrés (soit dattes, figues, pruneaux, raisins, canneberges abricots ou pommes) 
1 échalote ou 1/2 oignon émincé
une dose de piment rouge fort, frais ou séché
1/2 tasse d'eau
6 cuillères à soupe de sucre naturel (facultatif)
6 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à café d'épice Jamaïcain (allspice) ou clou de girofle moulu
pincée de sel de mer ou Himalayain

Faites tremper les fruits dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez puis hachez-les. Mettez les fruits dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits et légumes aient ramolli et la plupart du liquide évaporé, environ 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Les restes peuvent rester réfrigéré dans un bocal pendant quelques semaines, il suffit de mettre à la température ambiante la partie que vous servirez.

Galettes Patate douce - haricot (sert 6)

3 cuillères à soupe d'huile de coco

Légumes:
1 tasse de chou frisé, équeuté, haché
1 tasse de bouquets de brocoli, hachés
2 tomates, coupées en petits morceaux
2 branches de céleri, coupés en petits morceaux
2 carottes pelées et coupées en petits morceaux
1 poivron coupé en en petits morceaux
1-2 patate douce, pelée et coupée en petits morceaux
1 oignon coupé en dés
1 tasse de persil frais, haché
2 tasses de haricots noirs cuits

Aromes & épices:
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
1 cuillère à soupe épices à steak
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment chipotle sol
cuillère à café sel

Fixants:
5 cuillères à soupe graines de lin moulues, combiné avec 1/2 tasse d'eau dans un petit bol
1 tasse de farine kamut (contient gluten)
3/4 tasse de chapelure


Préchauffez four à 400F four. Lignez un plat de cuisson de papier parchement.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Ajoutez tous les légumes et les assaisonnements; faites sauter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez du feu. Ajoutez les haricots et le persil et pilez.
Ajoutez le gel de lin, de la farine, et la moitié de la chapelure.
Faites brièvement mélanger la moitié dans un robot culinaire.
Combinez-le bien avec le mélange non-mixé.
Formez les galettes, enrobez par la chapelure, pondez sur parchemin et mettez au four; faites cuire à découvert pendant 30 minutes. Retournez-les à mi-temps. Retirez et servez!

Vinaigrette tahini et garniture (6 portions)
Vinaigrette - fouettez ensemble:
1/3 tasse tahini
1/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de Tamari
2 cuillères à soupe de pâte miso
2 cuillères à soupe d'origan
1 1/2 cuillères à café de sel 
1 gousse d'ail, germe retiré, finement hachée
1 morceau de gingembre frais, haché finement

Topping - saupoudrez avec:
15 abricots secs non soufré (de couleur brune)
3 cuillères à soupe de graines de chia
3 cuillères à soupe graines de lin moulues
3 cuillères à soupe de graines de chanvre

Spirales à la cannelle cru, (donne une douzaine)
Pâte:
1 tasse de noix de pécanes, secs
1 tasse de dates dénoyautées (Medjool, si disponible)
2-3 cuillères à thé de cannelle

Crème au chocolat:
Faites fondre ¼ tasse de beurre de noix de coco dans une casserole,
Incorporez-y ¼ tasse de sirop d'agave. Enlevez de la chaleur et continuez à remuer.
Ajoutez ½ tasse de poudre brute de cacao biologique et remuez constamment jusqu'à consistance lisse.

Mélangez les pacanes et les dates. Poudrez de cannelle une surface propre,
y mettre la «pâte», saupoudrez de cannelle sur le dessus et aplatissez en un carré de 15 x 15 cm, environ 1/2 à 1 cm d'épaisseur.Tartinez-le au chocolat, puis roulez-le dans un journal. Gardez au congélateur pendant trente minutes; et en suite coupez en tranches d'un cm d'épais et servez!

Dried Fruit Chutney (makes 2 cups)
2 1/4 cups total of two, three or four dried non-sulfured fruits (dates, figs, prunes, raisins, cranberries, apricots or apples) adjusting for tartness / texture balance
1 shallot or 1/2 onion, minced
a good dose of dried or fresh hot red chili
1/2 cup water
6 tbsp natural sugar (optional, adjust!)
6 tbsp lemon juice
1 tbsp minced fresh ginger
1 tsp ground allspice or ground clove
pinch of sea or Himalayan salt

Soak fruits in hot water for 15 minutes. Drain and chop.
Place fruits in saucepan over medium heat. Add remaining ingredients and bring to boil. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until the fruit and vegetables have softened and most of liquid evaporated, about 30 minutes. Taste and adjust seasonings. Let cool to room temp before serving.
Leftovers can stay refrigerated in a jar for a few weeks, just bring to room temp the portion you will be serving.

Tahini Dressing & topping for greens (6 servings)
Dressing (whisk all together):
1/3 cup tahini
1/3 cup olive oil
1/3 cup fresh lemon juice
2 tbsp wheat-free tamari
2 tbsp miso paste
2 tbsp oregano
1 1/2 tsp sea or Himalayan salt
1 clove garlic, germ removed, finely minced
1 piece of fresh ginger, finely minced

Topping (sprinkle on top):
15 non-sulfured (brown-coloured) dried apricots
3 tbsp chia seeds
3 tbsp ground flaxseed
3 tbsp hemp seeds



Sweet Potato - Bean Patties (12 patties - serves 6)

3 tbsp coconut oil
veggies:
1 cup kale, stems removed, chopped
1 cup broccoli florets, chopped
2 tomatoes, diced
2 celery stalks, diced
2 carrots, peeled and diced
1 bell pepper, diced
1 sweet potato, peeled and diced
1 onion, diced
1 cup fresh parsley (optional)
2 cups cooked black beans

Spices & flavorings:
2 cloves garlic, minced
2 tbsp fresh ginger, minced1 tbsp steak spice
1 tsp ground coriander
1 tsp cumin
1 tsp ground chipotle
2 tsp sea or Himalayan salt
Binding agents: 5 tbsp ground flaxseed, combined with 1/2 cup water in small bowl
3/4 cup breadcrumbs
1 cup chickpea flour

Preheat oven to 400F. Line baking dish with parchment paper and set aside.
In a large pot, heat oil. Add all veggies and seasonings; sauté for 15 minutes, or until veggies are soft.
Remove from heat. Add beans and parsley and mash with potato masher.
Add flax seed gel, flour, and half of the breadcrumbs. Place half mixture in food processor and blend briefly. Recombine with unblended mixture and combine.
Form patties, coat with breadcrumbs, lay on parchment and place in oven; bake uncovered for 30 minutes. Flip them over halfway. Remove and serve!

Raw Cinnamon Rolls (makes about a dozen)
Dough:
1 cup pecan nuts, dry
1 cup dates, pitted (medjool is ideal)
2-3 tsp cinnamon

Chocolate cream:
Melt ¼ cup coconut butter in a saucepan,
stir in ¼ cup agave nectar. Take off of heat and keep stirring.
Add ½ a cup of raw organic cocoa powder and stir consistently until smooth.

Blend pecans and dates. Dust cinnamon powder on clean surface, place 'dough' on it, sprinkle more cinnamon on top,
flatten it to a 6x6 inch square, about ¼ to 1/2" thick.

Spread chocolate cream over cinnamon dough. Roll into a log.
Set in freezer for thirty minutes; slice into ½ inch thick slabs and serve.


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