2015-10-31

Halloween 2015 - pour 10 invités (for 10 guests)







(English Version Follows)

POMMES MONSTRUEUSES
• 5 pommes vertes, coupés en quarts,
• beurre de tournesol
• 80 graines de tournesol
• 40 yeux, 1 ou 2 par monstre 
MÉTHODE:
Coupez les milieux de chaque quart de pomme pour créer un bouche. Remplissez chacune avec beurre de tournesol.
Inserrez 4 graines de tournesol sur le dessus de la «bouche» pour les dents.
Mettez un petit morceaux de pomme dans chaque bouche pour la langue.
Collez chaque œil dessus de la bouche avec un peu de beurre de tournesol.

MOMIES PHYLLO
• 14 feuilles de pâte phyllo
• 3/4 tasse de huile d'olive
• zeste de 2-3 citrons
• 1,5 tasses de persil
• 3/4 de tasse d'olives
• 2 tasses tomates séchées dans l'huile, hachées
• 1 tasse de noix légèrement grillées
• sel, poivre et l'huile extra pour régler

MÉTHODE:Préchauffez le four à 325F. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et jusqu'à ce que bien mélangé et un peu épais.
Sur une surface sèche, en utilisant un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de huile d'olive six feuilles et plier en deux sur le côté long, puis couper en deux sur le côté court.
Brossez de beurre le long du bord étroit. Placez quelques cuillerées de mélange de remplissage sur le bord court, laissant 2cm de chaque extrémité. Roulez la pâte sur le mélange, fermez les extrémités et finissez de les rouler.
Pour les feuilles restantes, brossez la moitié avec du beurre et recouvrez par les restants. Coupez-les la longeur en lanières environ 1cm de large. Enveloppez chaque momie par 3 bandes, faisant les deux extrémités en premier, laissant un vide pour la bouche. Faites cuire 25-30 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte par du papier d'aluminium; laissez refroidir avant d'ajouter les yeux, puis servir.

SUPER-EFFRAYANT CHILI VÉGÉTALIEN
• 2 boîtes de purée de tomates
• 4 à 5 piments chipotle en sauce adobo
• 2 boîtes haricots noires et 1 boîte de haricots pinto
• 3 tasses seitan, moulu
• 1 gousse d'ail émincée
• 2-3 cuillères à soupe de mélange d'épices brésilien
• sel et poivre au goût
• quartiers de lime et de coriandre hachée

MÉTHODE:
1. Ajoutez les poivrons chipotle au mixeur avec un peu de sauce; faites en purée et mettez de côté.
2. Dans une grande casserole, ajoutez la purée de tomate, de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce chipotle vous venez de faire, les haricots, le seitan, l'ail, l'origan et la poudre de chili.
Laissez mijoter 20 minutes.
3. Ajoutez le sel et le poivre au goût avant de servir. Servir avec des quartiers de lime et de coriandre hachée avec le supplément de sauce chipotle vous avez fait sur le côté.
Pour faire farcir les Jack-O-Peppers
• 5 gros poivrons oranges environ la même taille à fond plat
Préchauffez le four à 350F, graissez un plat à gratin et utilisez du papier argent pour le couvrir.
Avec un couteau tranchant, coupez soigneusement le dessus, épépinez et enlevez les côtes.
Utilisez un petit couteau pour découper le visage, en gardant les trous pas trop grand; mettez-y des haricots pour bloquer les trous.
Farcez vos œuvres d'art avec le chili cuit, mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient facilement percés.
Ils seront chauds, donc utilisez une grande cuillère pour mettre chacune sur son assiète. Peignez du sang sauce chipotle sur votre Jack-O-Pepper. Servir sur un lit de riz noir.

CIMIÈRE RIZ NOIR ET TREMPETTE AU KALE (CHOU FRISÉ) 
• 1 gros bouquet de chou frisé, tiges enlevés
• 1 grosse gousse d'ail
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de noix hachées légèrement grillées
• 1/4 tasse de coeurs de chanvre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre              

Faites bouillir de l'eau et versez-le sur le chou laisse brièvement - jusqu'à ce qu'ils commencent à se flétrir. Rincez les feuilles avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez égoutter et pressez l'excès d'eau.
Mettez l'ail dans le bol d'un robot culinaire et pulsez à plusieurs reprises jusqu'à finement hachée. Ajoutez le chou frisé, les noix et le jus de citron. Ajoutez lentement l'huile d'olive pendant mélangeant jusqu'à consistance lisse. Retirez et versez dans un bol. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mettez une boule de trempette sur chaque portion de riz noir (cuit avec des oignons sautés et bouillon de légumes).

TÊTES DE ZOMBIE REMPLI DE GANACHE AU CHOCOLAT CRU
• 20 figues séchées de qualité
• 2 tasses de lait d'amande
• 8 gousses de cardamome écrasées
• 1/2 tasse de beurre de cacao brut, ramolli
• 1/2 tasse de poudre de cacao brut
• 1/2 tasse d'huile de coco, ramolli
• 1/3 tasse sirop de maïs

MÉTHODE:
Chauffez le lait dans une petite casserole sur feu moyen avec gousses de cardamome. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le lait a un volume réduit de moitié. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
Mettez la poudre de cacao dans un bol à mélanger. Filtrez le lait dans le cacao et remuez. Ajoutez les beurres et le sirop, remuez doucement avec une cuillère et un fouet, jusqu'à qu'il soit complètement lis.
Couvrez et réfrigératez pendant deux heures.
Avant farcir les figues, trempez-les dans de l'eau à température ambiante pendant vingt minutes.

Égouttez et pressez pour enlever l'excès d'eau. Élargez les trous au fond des figues. Remplissez un flacon souple avec ganache au chocolat, remplissez les figues jusqu'à ce qu'ils élargissent, puis déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte. Décorez, recouvrez et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

English Version:
APPLE MONSTERS
·      5 green apples, each quartered
·      sunflower butter
·      80 sunflower seeds
·      40 homemade googly eyes, 1-2 per apple bite
INSTRUCTIONS
1.    Cut the middles out of each quarter of the apple to create a mouth. Don't worry about perfection, you are filling this gap with sunbutter anyway so if you cut too deep, you can always just cover it up and no one will know.
2.    Coat the inside of the cut gap with a filling of sunflower butter.
3.    Place 4 sunflower seeds on the top of the "mouth" for the teeth.
4.    Place 1 sliced strawberry inside the mouth for the tongue.
5.    "Glue" each eye above the mouth with a dab of sunbutter to stick.
6.    Serve with a smile.

PHYLLO MUMMIES
·      14 phyllo sheets
·      3/4 olive oil
·      zest of 2-3 lemons
·      1.5 cups parsley
·      3/4 cup olives
·      2 cups sundried tomatoes in oil, chopped
·      1 cup lightly toasted walnuts
·      salt, pepper and extra oil to adjust
INSTRUCTIONS
Preheat to 325F. Combine all the filling ingredients and blend until thoroughly mixed and a bit chunky.
On dry surface, using pastry brush, brush oil onto six sheets and fold in half on the long side, then cut in half on the short side.
Brush butter along narrow edge. Place a few spoonfuls of filling mixture along the short edge, leaving an inch from each end. Roll the dough over the mixture, tuck in the ends and finish rolling.
For the remaining sheets, brush half with butter and lay the others over top. Cut into roughly 1/2 inch strips along the length. Wrap 3 strips per mummy doll, doing the two ends first, then the middle, leaving a gap at the mouth end. Bake 25-30 on foil-lined baking sheet; let cool before adding eyes, then serve!

SUPER-SCARY SPICY VEGAN CHILI
·      2 cans tomato puree
·      4 to 5 Chipotle Peppers in Adobo Sauce
·      2 cans black & 1 can pinto beans
·      3 cups ground seitan
·      1 cloves garlic, minced
·      2-3 tbsp Brazilian spice mix
·      salt and pepper, to taste
·      lime wedges and chopped cilantro

INSTRUCTIONS
1.    Add chipotle peppers to the food processor depending on how hot you want your sauce to be. You can also spoon some extra adobo sauce in from the can to get the heat level up. Puree and set aside.
2.    In a big saucepan, add the tomato puree, 1 to 2 tbsp of the chipotle sauce you just made, black beans, seitan, garlic, oregano, and chili powder. Simmer 20 minutes.
3.    Add salt and pepper to taste before serving. Serve with lime wedges and chopped cilantro along with the extra chipotle sauce you made on the side.
To Make Stuffed Stuffed Jack-O-Peppers
• 5 large orange bell peppers about the same size with flat bottoms
Preheat oven to 350 and grease a casserole dish and use foil later to cover it.
Using a sharp knife carefully cut the top off. Cut away the seed portion and ribs.
Use a small paring knife to cut out the face, keeping holes not too big and stuff with a half bean.
Stuff your works of art with the cooked chili, place in casserole, cover and cook for 20 to 30 minutes or until the peppers are easily pierced.
They will be hot and oozing, so use a large spoon to scoop them onto a plate. Using the end of a knife or a tiny spoon, paint chipotle sauce blood on your Jack-O-Pepper.  Serve on bed of black forbidden rice to take the theme even further.
KALE SPREAD AND BLACK RICE CEMETERY
·         1 large bunch of kale, stems removed
·         1 large garlic clove
·         1/4 cup + 2 tablespoons extra virgin olive oil
·         1/4 cup chopped lightly toasted walnuts
·         1/4 cup hemp hearts
·         3 tbsp lemon juice
·         salt and pepper

Boil water in an electric or stove-top kettle.  Pour the boiling water over the kale leaves briefly - until they just begin to wilt.  Rinse the leaves with cold water to stop the cooking.  Allow to drain and squeeze out any excess water. Place the garlic in the bowl of a food processor and pulse several times until fincely minced. Add the blanched (squeezed out) kale, walnuts and lemon juice. While pulsing, slowly add the olive oil and process until smooth. Remove and set aside in a bowl.  Season with pepper and salt.  

Place a scoop of kale pesto over each serving of black rice (cooked with some sauteed onions and vegetable broth).
RAW CHOCOLATE GANACHE-FILLED ZOMBIE HEADS
·      20 dried good quality figs
·      2 cups almond milk
·      8 cardamom pods, crushed
·      1/2 cup raw cocoa butter, softened
·      1/2 cup raw cocoa powder
·      1/2 cup coconut oil, softened
·      1/3 cup corn syrup

INSTRUCTIONS
Heat milk in small saucepan on medium heat with cardamom pods. Allow to gently simmer until milk has reduced volume by half. Turn off heat and allow to cool slightly.
Put cocoa powder into a mixing bowl. Strain milk into cocoa and gently stir to remove lumps. Add butters and syrup, gently stir continuously, with spoon and with whisk, until no lumps remain.
Cover and place in fridge for two hours.
Before stuffing figs, allow to soak in room temperature water for twenty minutes.
Drain and squeeze out excess water. Widen the bottom holes on the figs. Fill squeeze bottle with chocolate ganache, squeeze into figs until they are plump, then place on lined baking sheet. Decorate and cover and refrigerate until ready to serve.




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