2015-01-24

Riz au seitan, champignons et tofu fermenté, Gratin sans fromage au fenouil, parfumé aux basilic, Salade de roquette aux fruits secs, Biscuits aux morceaux de chocolat - Nadia Pietravalle

Riz au seitan, champignons et tofu fermenté (8 portions)


  • Environ 2 tasses de seitan en cubes
  • 4 champignons king Oyster en cubes
  • 1 paquet de brocoli chinois haché
  • 1 paquet de champignons asiatiques séchés réhydratés
  • 1 sac de légumes congelés
  • 3 tasses de riz gluant sec
  • 7-8 cubes de tofu fermenté asiatique
  • Sauce soya
  • Sriracha
  • Basilic
  • Poudre d'ail
  • Poivre blanc


Dans une immense poêle, faites griller le seitan dans de l'huile de cuisson. Réservez.
Faites cuire dans le même poêle les légumes congelés environ 10 minutes. Ajoutez le brocoli chinois et les champignons pour 5 minutes. Réservez. Cuire le riz dans le même poêle en ajoutant liquide par
½ tasse, j'usquà que le riz soit cuit, qui prendra environs 30 minutes, et 6 tasses d'eau (avec bouillon si désiré). Mélangez ensuite tous les ingrédients avec le riz en dosant bien les sauces et les épices.

Gratin sans fromage au fenouil, parfumé aux basilic (8 portions)


  • 2 grandes bulbes de fenouil, coupés en tranches ½ cm de largeur
  • 1 gousse d'ail, haché finement
  • 4 cuillères a soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de pesto au basilic
  • ½ tasse de bouillon végé
  • 4 grandes tomates mûres, coupés en tranches
  • sel et poivre
  • ½ tasse de noix moulus
  • 1 tasse de chapelure
  • Pesto au basilic (pour 1 ½ tasses)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/3 tasse pignons ou autre sorte de noix
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 tasses de basilic frais
  • 3 cuillères a soupe d'huile d'olive


Bien mélangez dans un robot culinaire les noix, l'ail et le sel.
Ajoutez-y le basilic et faites-le moudre j'usquà que les feuilles soient bien hachés. Avec le robot
toujours en fonctionnement, versez-y l'huile continuellement, pour que tout le pesto soit bien incorporé.
Pour le gratin, faire chauffer le four à 375F. Faites cuire le fenouil et l'ail avec un peu d'huile dans un
poêle pendant 5 minutes. Dans une cocotte avec un peu d'huile, posez le fenouil, suivi par les tomates, et du sel et poivre, en deux couches. Versez le pesto et bouillon dessus, combinez les noix moulus et la chapelure et un peu d'huile, et mettez les par dessus le gratin. Faites-le cuire pendant 40 minutes.

Salade de roquette aux fruits secs (8 portions)

  • 1 laitue verte, coupée en lanières
  • 1 ½ tasses de roquette
  • 1 ½ zucchini coupé en spaghetti
  • ¼ bulbe de fenouil, coupé finement
  • 1 ½ oranges coupés en segments
  • 2 tasses de trèfle germé
  • Confit de figue, abricot et lime
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de jus de lime
  • Zeste de ½ citron et ½ lime
  • 2 cuillères à café de huile de tournesol (ou autr type)
  • 1 cuillères à café de gingembre frais biologique haché finement
  • 1/3 de tasse de figue sec calimyrna, coupé en lanières fines
  • 1/3 de tasse de abricot sec non-sulfurisé (couleur brun et non orange), coupé en lanières fines
  • un peu d'eau, sel et poivre noir moulu

Mélangez ensemble tous les ingrédients pour le confit de fruits, et laissez reconstituer les fruits sèches
pendant une quinzaine de minutes. Mettez ensemble les ingrédients pour la salade et versez-y dessus la vinaigrette une vingtaine de minutes avant de servir.


Biscuits aux morceaux de chocolat

  • 2 tasses farine non-blanchie
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre naturel
  • ½ tasse de purée aux pommes
  • ¼ tasse sirop d'érable
  • 1 ½ cuillère à café de vanille
  • 1 ½ tasse de brisure de chocolat végétalien
  • ½ tasse de noix hachés au choix


Faites chauffer le four à 350F. Recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier parchement.
Dans un bol, mélangez ensemble les ingrédients secs sauf le sucre.
Dans un grand bol, mélangez ensemble le sucre, le purée de pommes, le sirop d'érable et la vanille.
Ajoutez-y la moitié des ingrédients secs, et mixez j'usquà qu'ils soient just combinés. Ajoutez-y le
restant du mélange sec et mixez encore pour combiner. Incorporez les brisures de choco et les noix.
Étalez la pâte sur les deux plaques et faire cuire entre 15 à 18 minutes. Laissez refroidir.

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