2014-01-18

Bengali class: Masala Chai, Poha aux patataes, SIMPLE DAL, TARKA, CARROT SUBZI [Maryse]

MASALA CHAI

POUR  4 à 6 PETITES TASSES

1-     PORTER À ÉBULITION :
·       1 tasse d’eau
·       2 c à thé de thé noir en vrac (loose black tea)
·       1 c à thé de gingembre écrasé
·       2 c à thé de sucre brun bio ou de miel

2-     UNE FOIS À ÉBULITION, AJOUTER
·       1 tasse de lait 2% ou 3,25%
·       3 à 5 graines de cardamone dont on a préalablement cassé l’écorce
·       Une pincée d’épices pour masala chai (on les trouve dans les épiceries indiennes mais ce n’est pas obligatoire)
·       Faire bouillir. Le mélange à ébullition remontera dans le chaudron, on doit alors baisser le feu. Ramener trois fois à ébullition en baissant le feu entre chaque fois.

Filtrer le thé dans les tasses et savourer.

À Bombay comme à Delhi en passant par le Rajasthan, on retrouve des kiosques de chai  à chaque coin de rue. Le chai se bois en petites quantité car c’est très sucré.

POHA AUX PATATES
Pour  4 à 6 personnes
Le poha est un flocon fait à partir des grains de riz passés dans un moulin. Les flocons de poha doivent être réhydratés avant de les cuisiner. La réhydratation est très rapide. Il faut tout simplement mettre les flocons dans une passoire en mèche métallique (petits trous) et passer sous l’eau du robinet en brassant les flocons avec la main pour qu’ils soient tous en contact avec l’eau. Laisser égouter au-dessus d’un bol et réserver. Il ne faut pas que les flocons trempent dans l’eau.
1-     Chauffer une poèle à feu moyen et y ajouter
·       2 c à table d’huile de moutarde
·       1 c à thé de graines de moutarde noires
·       Faire revenir les graines environ une minute jusqu’à ce que les graines commence à ouvrir un peu

2-     Ajouter
·       Arachides non salées, non assaisonées écalées -  1/3 de tasse
·       ½ oignon haché
·       Faire griller dans l’huile avec les graines de moutarde jusqu’à ce que l’oignon soit doré

3-     Ajouter
·       Tomates  - 1 à 2 petites tomates coupées en dés
·       1 piment chili vert frais (piquant)  - pas obligatoire, selon le goût
·       Faire cuire à feu moyen vif jusqu’à ce que les tomates soient ramolies

4-     Ajouter
·       1 à 2 petites patates coupées en petits dés pour que ça cuise plus vite
·       Cuire à feu moyen- bas jusqu'à ce que les patates soient tendres, on peut ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop épais.

5-     Ajouter
·       Les flocons de POHA réhydratés (2 tasses )
·       Sel – 1/2 c à thé
·       Curcuma - 1 c. à thé
·       Sucre - 1 c. à thé
·       Poudre de chili ( au goût)
·       Bien mélanger les ingrédients, cuire 2 à 3 minutes
·       Ajouter  la Coriandre ( ½ à 1 tasse selon le goût) et mélanger

6-     Servir avec un quartier de lime que l’on presse sur le POHA avant de manger


SIMPLE  DAL
RECIPE SERVING 4  to 6 PERSONS
This recipe is made of Masur dal also known as red spit lentils. These lentils are quick to cook and don’t need to be cooked in a pressure cooker. When raw, they are orange color and become pale yellow when cooked.

1) Cooking the dal, in medium pot combine

  • Masur (red) dal -1 cup
  • Water – 4 cups
  • Bay leaves - 2
  • Cinnamon stick – 1 inch


Boil, skim off the foam
Lower the heat and simmer for 25 minutes, partially covered
Once cooked the dal will be thick but soupy,
Add salt and remove from heat

2) Prepare the TARKA as described in recipe below
3) Reheat the dal until very hot and stir in the TARKA
4) Serve toped with fresh coriander and lime. Eat with basmati rice and yogourt

TARKA
In india, Tarka is the base for most everyday Dal and Subzi (vegetable dish)
1) In a pan combine

  • Mustard oil or ghee– 1 1/2 tsp heat low to medium
  • Cumin Seeds - 1 tsp
  • Mustard Seeds - 1/2 tsp
  • Curry leaves – a few

Sauté low to medium heat until the color of the seeds starts to change
2) Add

  • Garlic – 1-3 cloves crushed 
  • Ginger – 1 Table spoon chopped
  • Green Chillies - 2 chopped
  • Cook for a minute over medium heat

3) Add

  • Onion - 1 small chopped

Cook for 5 minutes over medium to high heat until onion to becomes golden brown.
5) Over medium to high heat, add

  • Tomatoes chopped – 5 medium size
  • Turmeric – 1 tsp
  • Coriander powder – 1 Table spoon
  • Cumin powder – ½ tsp
  • Garam masala – ¼ tsp
  • Red pepper powder – to taste
  • Salt – 1 tsp

Reduce the heat and cook for 10 minutes, once cooked, it should have the texture of a thick sauce.


CARROT SUBZI 
RECIPE SERVING 4  to 6 PERSONS

You will need 10 carrots chopped in medium pieces and the ingredients below that are added in the order mentioned
1) In a pan combine

  • Mustard oil or ghee– 1 1/2 tsp heat low to medium
  • Cumin Seeds - 1 tsp
  • Mustard Seeds - 1/2 tsp
  • Urad Dal - 2 tsp In this recipe Urad Dal is used for it’s strong flavor and to give texture to the subzi.
  • Sauté low to medium heat until the color of the seeds starts to change

2) Add

  • Turmeric Powder - 1/4 tsp
  • Sauté for few seconds

3) Add

  • Green Chillies - 2 chopped
  • Curry Leaves - a few
  • Cook for a minute

4) Add

  • Onion - 1 medium chopped
  • Garlic – 1 to 3 cloves (according to taste) crushed
  • salt to taste
  • Sauté for 5 minutes. Onion to become golden brown

5) Add

  • Carrots chopped in medium pieces – 10 carrots
  • Coriander Powder - 2 tsp
  • Red Chili Powder - 1/4 tsp
  • Cook covered with lid on slow fire for 20 minutes or until carrots soften.

6) Add

  • Garam Masala - 1/2 tsp
  • Adjust salt
  • Stir

6) Add

  • Milk 2% - 1/2 cup 

Stir in the milk and cook for a couple of minutes on low heat


1 comment:

  1. Informative article, just what I was looking for. Visit Zen Tea to buy masala chai in affordable price.

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