Risotto aux champignons, petits poix et asperges, Pesto aux olivesnoires et tomates séchées, Gateau faux-mage à la citrouille [NadiaPietravalle]

Risotto aux champignons, petits poix et asperges

Pour 4 personnes ( plat principal ) ou 6 ( accompagnement)

Ingrédients:

3 ½ -4 tasses de bouillon de légumes

250 g d’asperges, les bouts durs ôtés

250mL tasse d'oignon coupé en dés

2 cuillères à table d’huile d'olive

375mL de champignons cremini, égrappés , coupées en deux surla longueur , et tranchés

2 cuillères à table d’ail, haché

250mL de riz arborio

¼ cuillères à thé filaments de safran

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu , au goût

250mL de petits pois frais ou congelés

80mL de tasse de flocons de levure alimentaire

60mL de tasse de persil haché frais

2 cuillères à table d’aneth frais, haché

2 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé

Préparation:

Dans une casserole moyenne placer le bouillon de légumes et porter à ébullition . Couper les asperges en diagonale enmorceaux de 1 cm et les placer dans une passoire fine. Placez-ledans le bouillon de légumes bouillant et cuire les asperges dansle stock pendant 2 minutes. Retirez le filtre et mettre lesasperges de côté . Réduire la chaleur du stock à bas. Dans unegrande casserole, faire revenir l'oignon dans l' huile d'olivependant 3 minutes pour ramollir. Ajouter les champignons etl'ail et faire revenir le mélange 3 minutes supplémentaires .Ajouter le riz Arborio, remuer pour bien enrober avec le mélange de légumes sautés, et cuire encore 2 minutes enremuant constamment jusqu'à ce que le riz ou devient opaque.

Y ajouter 125mL du bouillon frémissant et les pistils de safran,assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger . Réduire le feuà doux et cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'àce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter encore 125mL de bouillon de légumes et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le stock a été absorbée. Répétez laprocédure d'ajout de 125mL de stock, mijotement, et cuissonjusqu'à absorption complète que tout sauf 125mL de bouillonsoit restant. Ajouter les asperges, avec le reste des ingredients, etbien mélanger. Cuire le mélange 2-3 minutes supplémentaires enremuant constamment, en ajoutant le stock restant, afin que leriz soit tendre et le risotto a une consistance crémeuse . Goûteret ajuster l'assaisonnement, si besoin.

Pesto aux olives noires et tomates séchées

Ingrédients:

14 oz pot de tomates séchées emballées dans de l'huile,égouttées (réserver l'huile)

250mL de frais d'olives noires

2-3 cuillères à soupe de basilic frais haché

1 gousse d'ail

125mL de câpres

375mL fromage parmesan végétalien

sel et poivre au goût

Préparation:

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2 - 3cuillères à soupe de l'huile des tomates séchées au soleil et fairemoudre jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue. Le pesto ne doit pas être lisse ou crémeux; des petits morceuxdevraient rester.

Servir dans des feuilles d’endive lavées ou avec du painfocaccia.

Gateau faux-mage à la citrouille

Pour la pâte :

300mL de biscuits au gingembre finement broyées

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondu

1 cuillère à soupe de lait d'amande

Remplissage :

125mL de noix de cajou non grillés trempés dans l'eau pendant 2 à 8 heures

60mL purée de banane (environ la moitié d’une banane de taillemoyenne)

14 oz pack de tofu soyeux, égoutté

125mL de sucre

80mL de sucre brun

3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, à la températureambiante

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pure

¼ cuillère à café de sel de mer

400-450mL de purée de citrouille en conserve

¾ cuillères à café de cannelle moulue

¼ cuillères à café de gingembre moulu

¼ cuillère à café de noix de muscade moulue

Garniture:

80mL de sucre brun

1 cuillère à soupe de l'huile de noix de coco

Pincée de sel

250mL de pacanes hachées en gros morceaux

Préparer la croûte :

Préchauffer le four à 350F et vaporiser légèrement un moule àcharnière de 9 pouces avec un aérosol d’huile végétal.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre. Verser dansl'huile de coco fondu.

Utiliser une cuillère pour melanger et mouiller la chapelure, puisarroser avec le lait aux amandes et mélanger à nouveau pourobtenir une pâte. Le verser dans le moule. Presser fermementdans le fond. Cuire au four pendant 8 à 12 minutes jusqu'àconsistance ferme. Laissez refroidir un peu avant de le remplir.

Préparer la garniture:

Dans un bol écraser à l’aide d’une fourchette la cassonade, la margarine et le sel jusqu'à consistance grumeleuse, puisincorporer les noix hachées et mélanger pour bien incorporer lemélange. Mettez de côté jusqu'au moment de servir.

Égoutter les noix de cajou et les placer dans un mixeur avec labanane, le tofu, le sucre, la cassonade, l'huile de noix de coco, lafécule de maïs, le jus de citron, la vanille, et le sel de mer.Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse et aucun desmorceaux de noix de cajou restent.

Mettre 125mL de la crème de côté. Pour le reste de la garniture,ajouter le purée de citrouille, la cannelle, le gingembre et lamuscade et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis versez-ledans la croûte. Deposer la crème restante en cuillerées pardessus le gateau. Créer un motif de marbre.

Cuire le gâteau au fromage pour 45 à 50 minute. Retirer legâteau au fromage à mi-cuisson et saupoudrer sur la garniture.Remettre au four pour continuer la cuisson. Le gateau faux-mage sera fait lorsque le dessus soit légèrement gonflé et lesbords soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur unegrille pendant environ 20 minutes, puis transférer auréfrigérateur pour terminer le refroidissement pendant au moins1 heure. Pour servir, couper le gâteau à l'aide d'une couteautrempé dans l'eau froid.