2013-11-23

Risotto aux champignons, petits poix et asperges, Pesto aux olivesnoires et tomates séchées, Gateau faux-mage à la citrouille [NadiaPietravalle]

Risotto aux champignons, petits poix et asperges
Pour 4 personnes ( plat principal ) ou 6 ( accompagnement)
Ingrédients:
½ -4 tasses de bouillon de légumes
250 g d’asperges, les bouts durs ôtés
250mL tasse d'oignon coupé en dés
cuillères à table d’huile d'olive
375mL de champignons creminiégrappés , coupées en deux surla longueur , et tranchés
cuillères à table d’ailhaché
250mL de riz arborio
¼ cuillères à thé filaments de safran
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu , au goût
250mL de petits pois frais ou congelés
80mL de tasse de flocons de levure alimentaire
60mL de tasse de persil haché frais
cuillères à table d’aneth frais, haché
cuillères à thé dzeste de citron finement râpé

Préparation:
Dans une casserole moyenne placer le bouillon de légumes et porter à ébullition . Couper les asperges en diagonale enmorceaux de 1 cm et les placer dans une passoire fine. Placez-ledans le bouillon de légumes bouillant et cuire les asperges dansle stock pendant 2 minutesRetirez le filtre et mettre lesasperges de côté . Réduire la chaleur du stock à bas. Dans unegrande casserole, faire revenir l'oignon dans l' huile d'olivependant 3 minutes pour ramollirAjouter les champignons etl'ail et faire revenir le mélange 3 minutes supplémentaires .Ajouter le riz Arborio, remuer pour bien enrober avec le mélange de légumes sautés, et cuire encore 2 minutes enremuant constamment jusqu'à ce que le riz ou devient opaque.

ajouter 125mL du bouillon frémissant et les pistils de safran,assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger . Réduire le feuà doux et cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'àce que tout le liquide soit absorbéAjouter encore 125mL de bouillon de légumes et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le stock a été absorbéeRépétez laprocédure d'ajout de 125mL de stock, mijotementet cuissonjusqu'à absorption complète que tout sauf 125mL de bouillonsoit restant. Ajouter les asperges, avec le reste des ingredients, etbien mélangerCuire le mélange 2-3 minutes supplémentaires enremuant constamment, en ajoutant le stock restantafin que leriz soit tendre et le risotto a une consistance crémeuse . Goûteret ajuster l'assaisonnementsi besoin.

Pesto aux olives noires et tomates séchées

Ingrédients:
14 oz pot de tomates séchées emballées dans de l'huile,égouttées (réserver l'huile)
250mL de frais d'olives noires
2-3 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 gousse d'ail
125mL de câpres
375mL fromage parmesan végétalien
sel et poivre au goût

Préparation:
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2 - 3cuillères à soupe de l'huile des tomates séchées au soleil et fairemoudre jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenueLe pesto ne doit pas être lisse ou crémeux; des petits morceuxdevraient rester.
Servir dans des feuilles d’endive lavées ou avec du painfocaccia.
Gateau faux-mage à la citrouille
Pour la pâte :
300mL de biscuits au gingembre finement broyées
cuillères à soupe de sucre
cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondu
cuillère à soupe de lait d'amande
Remplissage :
125mL de noix de cajou non grillés trempés dans l'eau pendant 2 à 8 heures
60mL purée de banane (environ la moitié d’une banane de taillemoyenne)
14 oz pack de tofu soyeuxégoutté
125mL de sucre
80mL de sucre brun
cuillères à soupe d'huile de noix de coco, à la températureambiante
cuillères à soupe de fécule de maïs
cuillères à soupe de jus de citron frais
½ cuillères à café d'extrait de vanille pure
¼ cuillère à café de sel de mer
400-450mL de purée de citrouille en conserve
¾ cuillères à café de cannelle moulue
¼ cuillères à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue

Garniture:
80mL de sucre brun
cuillère à soupe de l'huile de noix de coco
Pincée de sel
250mL de pacanes hachées en gros morceaux

Préparer la croûte :
Préchauffer le four à 350F et vaporiser légèrement un moule àcharnière de 9 pouces avec un aérosol d’huile végétal.
Dans un bolmélanger la chapelure et le sucreVerser dansl'huile de coco fondu.
Utiliser une cuillère pour melanger et mouiller la chapelurepuisarroser avec le lait aux amandes et mélanger à nouveau pourobtenir une pâteLe verser dans le moule. Presser fermementdans le fond. Cuire au four pendant 8 à 12 minutes jusqu'àconsistance ferme. Laissez refroidir un peu avant de le remplir.
Préparer la garniture:
Dans un bol écraser à l’aide d’une fourchette la cassonade, la margarine et le sel jusqu'à consistance grumeleusepuisincorporer les noix hachées et mélanger pour bien incorporer lemélange. Mettez de côté jusqu'au moment de servir.
Égoutter les noix de cajou et les placer dans un mixeur avec labanane, le tofu, le sucre, la cassonadel'huile de noix de coco, lafécule de maïs, le jus de citron, la vanilleet le sel de mer.Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse et aucun desmorceaux de noix de cajou restent.
Mettre 125mL de la crème de côté. Pour le reste de la garniture,ajouter le purée de citrouille, la cannelle, le gingembre et lamuscade et mélanger jusqu'à consistance lissepuis versez-ledans la croûteDeposer la crème restante en cuillerées pardessus le gateau. Créer un motif de marbre.
Cuire le gâteau au fromage pour 45 à 50 minute. Retirer legâteau au fromage à mi-cuisson et saupoudrer sur la garniture.Remettre au four pour continuer la cuisson. Le gateau faux-mage sera fait lorsque ldessus soit légèrement gonflé et lesbords soient dorésRetirer du four et laisser refroidir sur unegrille pendant environ 20 minutespuis transférer auréfrigérateur pour terminer le refroidissement pendant au moinsheure. Pour servircouper le gâteau à l'aide d'une couteautrempé dans l'eau froid.







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