2013-08-24

GASPACHO, LÉGUMES FRITS AU TOFU [Cécile Comblen]


GASPACHO COLD SOUP

Total Time: 20 min.Prep20 min.
Yield:4 to 6 serving .Level: Easy.
www.foodnetwork.com

Ingredients:
1 hothouse cucumber, halved and seeded, but not peeled
2 red bell peppers, cored and seeded
4 plum tomatoes
1 red onion
3 garlic cloves, minced
23 ounces tomato juice (3 cups)
1/4 cup white wine vinegar
1/4 cup good olive oil
1/2 tablespoon kosher salt
1 teaspoons freshly ground black pepper

Directions

Roughly chop the cucumbers, bell peppers, tomatoes, and red onions into 
1-inch cubes. Put each vegetable separately into a food processor fitted 
with a steel blade and pulse until it is coarsely chopped. Do not 
over process!

After each vegetable is processed, combine them in a large bowl and add 
the garlic, tomato juice, vinegar, olive oil, salt, and pepper. Mix well 
and chill before serving. The longer gazpacho sits, the more the flavors 
develop.

SUGGESTIONS Cécile: ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais; 
le jus de tomate peut ajouter un autre goût; l'oignon rouge est fort: au 
goût, un 1/2 gros oignon peut suffire, le sel de mer est préférable au 
sel de table ;N.B. ne pas transformer la soupe en jus de légumes. 
Garniture pour servir: persil, menthe, croûtons(cubes pain rôtis dans le 
beurre) si vous voulez.




LÉGUMES FRITS AU TOFU

Source: la cuisine végétarienne, Ed. Poche Cuisine
pour 4 pers.

Marinade:
3 c. soupe shoyu/soya
3c. soupe vin blanc sec
1 morceau gingembre pelé et râpé
2 gousses ail écrasé

Ingrédients
250 g.(2/3 paquet)tofu ferme
3 gousses ail écrasé
2 c. soupe huile sésame
1 gros oignon coupé en rondelles
175 g (1/2 lb) mange-tout
1 poivron émincé
175 g (1/2 lb champignons
500 g (1 lb+) germes haricots
2 c. soupe graines sésame grillées

PROCÉDÉ
Mélangez soya, vin blanc, gingembre et ail dans un bol
Ajouter le soya coupé en cubes et mélanger
Laisser mariner 1h.

Faire chauffer huile dans un grand wok
Faire revenir tofu 2 min. ou plus pour le brunir
Garder au chaud

Ajouter huile et faire revenir oignon 2 min.
Ajouter mange-tout, poivron, id.
Ajouter champignons, germes de haricots, id.
Ajouter marinade (jus restant dans le bol)
Incorporer au tofu, saupoudrer de graines de sésame et servir.

Notes de Cécile, si vous n'avez pas de wok, la cuisson peut prendre 
plus de temps dans une grande poële; la poële en fonte fait brunir, 
celle au teflon, non, donc bien sécher le tofu avant de brunir. Vin 
blanc est optionnel.
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