Légumes thaï à la pâte de curry vert, Salade du moine, Soupe de lentille orange et chou frisé (kale)

Légumes thaï à la pâte de curry vert

 

 

 

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (tout prêt, ou maison si vous avez l'habitude...)
• 60 cl de lait de coco
• le jus d'1/2 citron
• 4 poivrons doux, plusieurs couleurs
• 2 gousses d'ail écrasées
•  haricots verts
• 4 mini épis de maïs (remplacés ici par des champignons blancs)
• 4 feuilles de combava sèches ou surgelées
• oignons verts frais
• 1 pied de coriandre fraîche
• quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
• ciboule ou ciboulette fraîche
• 1 piment thaï frais (petits piments de forme longue)
• huile d'olive
• Riz jasmin ou vermicelles de riz

 

Préparation:

 

Faire revenir la pâte de curry dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle embaume. Baisser le feu et ajouter petit à petit le lait de coco, en remuant sans arrêt. Porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de légume et l'ail, laisser cuire à feu très doux.
Ajouter le piment coupé en fines rondelles, le basilic et les feuilles de combava, le jus du demi-citron vert. Surtout ne pas saler.

Laisser mijoter toujours à feu très doux une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont tendres, c'est prêt.

Retirer du feu, ajouter la ciboule ou la ciboulette émincée, les oignons verts finement coupés et des feuilles de coriandre ciselées. Servir immédiatement, accompagné de riz jasmin vapeur. Décorer éventuellement de rondelle de piment restant (pour amateurs de sensations fortes...)

 

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Pour 6 personnes 

Salade du moine

 

Ingrédients:

 

• 1 grande aubergine noire
• 4 petites tomates (italiennes)
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• quelques branches de persil
• sel
• huile d'olive

 

Préparation:

 

Cuire l'aubergine sur le grill. Quand elle refroidie, la peler et garder la chair dans une passoire (de l'eau va dégoutter).

Ecraser l'ail avec du sel, presser le citron, hacher finement l'oignon, ciseler le persil et couper les tomates en petits dés.

Couper l'aubergine (presque en purée), mettre par-dessus l'oignon, les tomates, mélanger l'ail avec le jus du citron et verser sur les légumes, arroser l'ensemble d'huile d'olive et parsemer de persil.

 

 

• Préparation: 15 mn
• Cuisson: 20mn
• Pour 6 personnes

Soupe de lentille orange et chou frisé (kale)

 

 

Ingrédients:

• 1kg lentille orange
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 paquet de chou frisé (feuilles)
• sel
• poivre du moulin
• curcuma
• cumin (entiers)
• huile d'olive

Préparation:

 

Faire revenir l'oignon coupé dans l'huile, ajouter le poivre , le curcuma, les graines de cumin, le sel et les lentilles. Couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire une vingtaine de minutes puis mettre l'ail écrasé et le chou coupé finement. Cuire une quinzine de minutes et servir avec du pain grillé.

 

 

• Préparation 15 mn
• Cuisson 30 mn
• Pour 6 personnes