2012-09-22

2012-09-22: Artichaut sauce rosée - salade aux pommes - soupe cheveux d'ange [chef May]

Artichaut Sauce Béchamel (Rosée)

Ingrédients :                       Pour 8 pers.

16          Cœurs d’Artichaut (congelés ou en pot)
1            Oignon
1 sac       Macédoine de Légume (petit pois, carottes…)
              Gourganes congelées
2L           Lait entier
½ verre   Farine
50g         Beurre ou Ghee
1 gde c.   Pâte de tomate
              Sel, Poivre Blanc et Noir, Noix de Muscade


Préparation : 15 mn                    Cuisson :20 mn



Hacher l’oignon et faire revenir dans le beurre jusquà ce qu’il devienne doré, ajouter les artichauts coupés en quarts, puis les gourganes et la macédoine. Faire suer. Couvrir d’eau, assaisonner et laisser cuire à feu doux.

Entretemps, faire la sauce béchamel; diluer la farine avec le lait et mettre sur le feu en remuant constamment avec un fouet. Quand la sauce commence à épaissir, assaisonner (un peu de sel, car il y en a déjà dans les légumes) et mettre les épices. Verser les légumes et le liquide de cuisson dans la sauce, remuer à la cuillère de bois pour empêcher de coller, pendant quelques minutes.

A part, on a cuit les Fettucini (al dente). Les égoutter et les mettre dans la sauce qu’on retire du feu.  

Salade de Pommes Aux Agrumes

Ingrédients :                       Pour 8 pers.

4            Pommes (nouvelles de saison)
½ verre   Raisins secs
¼ verre   Pacane ou Noix de Grenoble
5 tiges    Coriandre
1            Laitue Boston
1            Limette
1            Citron
1            Orange
1pte c.    Moutarde
1gde c.    Miel
              Huile d’Olive
              Sel, Poivre du Moulin
              Graines de Sésame Noires
              Parmesan


Préparation : 15 mn



Laver les pommes, les couper en 4, enlever le cœur mais garder la peau. Couper les 4 quarts chacun en 2 (on a 8 morceaux par pomme). Couper chaque morceau finement dans le sens de la largeur (on a des petits triangles), mettre dans un bol, presser un citron et arroser les pommes coupées avec le jus pour quelles ne noircissent pas.

Effeuiller la laitue et bien la laver. Déchirer les feuilles, et mettre dans un grand saladier un tas de laitue puis un tas de pomme, intercaler puis rajouter les raisins secs, les noix concassées, les feuilles de coriandre hachées et les graines de sésame.

Râper lorange la limette et le citron, mettre dans un bol. Presser les agrumes et mettre le jus par-dessus le zeste, assaisonner, rajouter lhuile dolive, la moutarde et le miel, battre avec un fouet jusquà obtention dune sauce homogène. Verser sur la salade et saupoudrer de parmesan.


Soupe Cheveux d’Ange

Ingrédients :                       Pour 8 pers.

1                   Paquet Vermicelle
6                   Carottes
2                   Cubes Bouillon de Légumes
100g              Beurres ou Ghee
                     Huile d’Olive
                     Sel, Poivre Blanc, Poivre Noir,
                     Gingembre en poudre
                     Croûtons


Préparation : 15 mn                    Cuisson : 20 mn

Laver les carottes,  les éplucher avec un économe et les râper finement.
Faire dorer (voir même brunir sans noircir) les vermicelles dans le beurre, rajouter les carottes râpées, remuer quelques minutes et recouvrir d’eau. Dans un récipient à part, diluer, dans de l’eau chaude, les cubes de bouillon et mettre par-dessus les vermicelles et les carottes. Couvrir et laisser cuire a feu moyen en rajoutant de l’eau quand on constate qu’une quantité d’eau s’est évaporée.
Après 10 mn, assaisonner (sel, épices) et laisser encore quelques minutes.
Servir avec des croûtons ou des biscuits soda.

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