Artichaut Sauce Béchamel (Rosée)
Ingrédients
: Pour 8 pers.
16 Cœurs d’Artichaut (congelés ou en pot)
1 Oignon
1 sac Macédoine de Légume (petit pois,
carottes…)
Gourganes congelées
2L Lait entier
½ verre Farine
50g Beurre ou Ghee
1 gde c. Pâte de tomate
Sel, Poivre Blanc et Noir, Noix de Muscade
Préparation :
15 mn Cuisson
:20 mn
Hacher l’oignon
et faire revenir dans le beurre jusquà ce qu’il devienne doré, ajouter les
artichauts coupés en quarts, puis les gourganes et la macédoine. Faire suer.
Couvrir d’eau, assaisonner et laisser cuire à feu doux.
Entretemps,
faire la sauce béchamel; diluer la farine avec le lait et mettre sur le feu en
remuant constamment avec un fouet. Quand la sauce commence à épaissir,
assaisonner (un peu de sel, car il y en a déjà dans les légumes) et mettre les épices.
Verser les légumes et le liquide de cuisson dans la sauce, remuer à la cuillère
de bois pour empêcher de coller, pendant quelques minutes.
A part, on a
cuit les Fettucini (al dente). Les égoutter et les mettre dans la sauce qu’on
retire du feu.
Salade de Pommes Aux Agrumes
Ingrédients
: Pour 8 pers.
4 Pommes (nouvelles de saison)
½ verre Raisins secs
¼ verre Pacane ou Noix de Grenoble
5 tiges Coriandre
1 Laitue Boston
1 Limette
1 Citron
1 Orange
1pte c. Moutarde
1gde c. Miel
Huile d’Olive
Sel, Poivre du Moulin
Graines de Sésame Noires
Parmesan
Préparation
: 15 mn
Laver les pommes, les
couper en 4, enlever le cœur mais garder la peau. Couper les 4 quarts chacun en
2 (on a 8 morceaux par pomme). Couper chaque morceau finement dans le sens de
la largeur (on a des petits triangles), mettre dans un bol, presser un citron
et arroser les pommes coupées avec le jus pour qu’elles ne noircissent pas.
Effeuiller la laitue et
bien la laver. Déchirer les feuilles, et mettre dans un grand saladier un tas
de laitue puis un tas de pomme, intercaler puis rajouter les raisins secs, les
noix concassées, les feuilles de coriandre hachées et les graines de sésame.
Râper l’orange la limette et le
citron, mettre dans un bol. Presser les agrumes et mettre le jus par-dessus le
zeste, assaisonner, rajouter l’huile d’olive, la moutarde et le
miel, battre avec un fouet jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Verser sur la salade et saupoudrer de parmesan.
Soupe Cheveux d’Ange
Ingrédients
: Pour 8 pers.
1 Paquet Vermicelle
6 Carottes
2 Cubes Bouillon de Légumes
100g Beurres ou Ghee
Huile d’Olive
Sel, Poivre Blanc, Poivre Noir,
Gingembre en poudre
Croûtons
Préparation : 15 mn Cuisson :
20 mn
Laver les carottes, les éplucher avec un économe et les râper
finement.
Faire dorer (voir même brunir sans noircir) les
vermicelles dans le beurre, rajouter les carottes râpées, remuer quelques
minutes et recouvrir d’eau. Dans un récipient à part, diluer, dans de l’eau
chaude, les cubes de bouillon et mettre par-dessus les vermicelles et les
carottes. Couvrir et laisser cuire a feu moyen en rajoutant de l’eau quand on
constate qu’une quantité d’eau s’est évaporée.
Après 10 mn, assaisonner (sel, épices) et laisser
encore quelques minutes.
Servir avec des croûtons ou des biscuits soda.
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