2011-10-22

We're back!

Croustade de légumes

Date: 2011-10-22
Chef: Lucie B.
Quantity: 6-8

Ingredients
1 courge musquée pelée, épépinée, coupée en morceaux
Sel et poivre
45 ml. d’huile d’olive
1 gros chou-fleur en fleurons
1 gros brocoli
350 gr. Champignons en tranches
1 1 courgette
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de parmesan râpé

Sauce
50 gr. Beurre
50 gr. Farine
Une pincée de poivre de cayenne
1 ¼ tasse de lait
1 c. à thé de moutarde forte
100 gr. cheddar râpé


Cooking
- Chauffer le four à 400F. Déposer la courge musquée dans un plat allant au four, assaisonner et napper de la moitié de l’huile. Griller pendant 25 minutes en remuant une fois.
- Entre-temps cuire le chou-fleur et le brocoli dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter, réserver 200 ml de l’eau de cuisson. Passer le chou-fleur et le brocoli à l’eau froide et laisser en attente.
- Frire les champignons et les courgettes dans ce qui reste d’huile.
- Pour faire la sauce, fondre le beurre dans une casserole et verser la farine et la cayenne en remuant. Cuire 2 minutes et verser peu à peu l’eau de cuisson des légumes. Cuire 2-3 minutes jusqu’à épaississement et ajouter le lait peu à peu. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter la moutarde et le cheddar râpé remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner au goût.
- Ramener la température du four à 350F.
- Mélanger la courge, le chou-fleur, le brocoli et les courgettes dans un plat beurré allant au four. Garnir de champignons et napper de sauce.
- Mélanger la chapelure et le parmesan et en saupoudrer le plat.
- Cuire au four 30 à 35 minutes.


Spinach Salad

Date: 2011-10-22
Chef: Lucie B.
Quantity: 6-8

Ingredients
1 pk Baby Spinach
Dried Cranberries
Cashew nuts
Bean sprouts

Olive Oil, Tamari Sauce and Salt

Cooking
Mix all and serve.


Green Apples and Fennel Salad

Date: 2011-10-22
Chef: Lucie B.
Quantity: 6-8

Ingredients
Green Apples
Fennel
Estragon

Olive Oil, Lemon and salt

Cooking
Mix all and serve.


Chocolates with Almonds

Date: 2011-10-22
Chef: Lucie B
Quantity: 4-6

Ingredients
250g Lindt 72% Chocolate
Almonds
Fleur de Sel

Cooking
Chop chocolate finely.
Melt 2/3 of the chocolate in a pan over boiling water/steam (water should not get into the chocolate at all).
When chocolate is melted, remove pan from steam, add the remaining 1/3 chocolate.
Add almonds and mix well.
Make "rochers" with spoons and let it cool at room temperature.
Miam Miam!


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