01/29/2011 Paëlla végétarienne Courgettes farcies aux amandes with Chef Lucie Boulianne

Chef:	Chef Lucie Boulianne
Menu:	Paëlla végétarienne Courgettes farcies aux amandes Rochers au chocolat et fleur de sel.
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COURGETTES FARCIES AUX AMANDES

4 grosses ou 8 petites courgettes
60 gr de beurre fondu
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
90gr d’amandes moulues
1/8 de litre de crème fraîche
1 tasse de chapelure
90 gr. De gruyère râpé
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c.à thé de fines herbes

Couper les courgettes dans le sens se la longueur et les évider. Laisser les écorces en
attente
Hacher la chair des courgettes. Les envelopper dans du papier essuie-tout et les tordre
pour extraire le plus de liquide possible. Laisser en attente
Faire chauffer le four à 400. F Beurrer un plat à gratin.
Faire chauffer l’huile sur feu moyeb. Ajouter l’oignon
Faire revenir 5 à 7 minutes. Ajouter la chair des courgettes et continuer de cuire encore 5
minutes.
Transférer le mélange gans une terrine. Ajouter les amandes, la crème et la moitié de la
chapelure. Bien lier les ingrédients.
Incorporer les 2/3 du fromage, le sel, le poivre et les fines herbes.
Disposer les écorces de courgette dans le plat à gratin. Les farcir du mélange aux
amandes et les saupoudrer du fromage qui reste. Les napper du reste du beurre fondu.

Cuire au four 25 minutes.




PAELLA VÉGÉTARIENNE

1/8 litre d’huile d’olive
2 oignons finement hachés
1poivron rouge épépiné et tranché
350gr de riz trempé dans l’eau et égoutté
½ litre de bouillon de légumes
4 tomates blanchies, pelées épépinées et hachées
115 gr de haricots verts
85 gr de petits pois congelés
2 branches de céleri hachées
18 olives noires dénoyautées et coupées en 2
¼ de c. à thé de fibres de safran dissoutes dans 2 c, à thé d’eau chaude

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Quand l’huile est chaude
ajouter les oignons et les poivrons rouges.
Faire cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre.
Incorporer le riz en l’enduisant bien d’huile et continuer de cuire 5 minutes.
Verser le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu et ajouter les tomates, les haricots
verts, les petits pois, le céleri, les olives, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 min.

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