Chef: | May |
Menu: | Soupe de Lentille et Topinambour,Salade d'Aubergine au Sirop de Grenade, Riz aux Tomates, Dessert aux fruits frais et séchés, à l'eau de fleur d'oranger et de rose |
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Soupe de Lentille et Topinambour
Quantity: 6Preparation Time: 10 minutesCooking Time: 45 minutes Ingredients
Ø 2 verres de lentilles brunesØ 2 sacs de topinambour congeléØ 2 gros oignonsØ 50 ml huile d'oliveØ Jus de 2 oranges amères (bigaradier, orange de Séville)Ø Eau (3 litres à peu près)Ø SelØ Cumin (Facultatif)Cooking Instructions Preparation· Nettoyer les lentilles et les laver. Egoutter.· Couper les oignons finement Cooking· Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive sur feu fort.· Dès que les oignons commencent à avoir une coloration brune, ajouter les lentilles, le sel et l'eau. Laisser bouillir puis diminuer le feu et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. (s'il le faut, rajouter de l'eau).· Rajouter les cubes de topinambours congelés et le jus des oranges, puis laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Salade d'Aubergine au Sirop de Grenade
Quantity: 6Preparation Time: 10 minutesCooking Time: 40 minutes Ingredients
Ø 1kg aubergines noires longuesØ 300g tomatesØ 1 gros oignon blanc douxØ 2 gousses d'ailØ 2 pitas (grands)Ø 1 grenadeØ 50g de sirop de grenadeØ 50g d'huile d'oliveØ selØ menthe séchéeCooking Instructions Preparation· Faire cuire les aubergines entières avec leur queue dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laver alors à l'eau froide, égoutter, mettre de côté.· Éplucher l'ail et l'écraser (mortier et pilon) avec le sel jusqu'à obtention d'une purée.· Couper les tomates en quartiers fins et l'oignon en lanières.· Griller le pain pita et le casser en petits morceaux.· Éplucher la grenade et retirer les graines, mettre de côté. Cooking· Garder quelques aubergines entières pour la décoration et couper les autres en 2, enlever la queue.· Mélanger l'ail avec l'huile et le sirop de grenade, ajouter un peu d'eau des aubergines (eau de cuisson) pour avoir une vinaigrette, placer les ingrédients dans un bol à salade, le pain grillé au-dessus et verser la vinaigrette, mélanger, décorer avec les aubergines entières, les graines de grenade et la poudre de menthe.
Riz aux Tomates
Quantity: 6Preparation Time: 15 minutesCooking Time: 20-30 minutes Ingredients
Ø 300g riz parfumé (jasmin)Ø 300g tomateØ 1 gros oignon jauneØ 2 gousses d'ailØ 40 ml huile d'oliveØ 1 verre d'eauØ selØ poivre du moulinØ poudre de chiliCooking Instructions Preparation· Laver le riz et l'égoutter. Eplucher les tomates, les dénoyauter et les couper finement.· Couper l'oignon. Ecraser l'ail. Cooking· Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon, le faire suer, ajouter l'ail et le riz, assaisonner, remuer quelques minutes puis ajouter les tomates, remuer encore quelques minutes puis mettre la quantité d'eau. On laisse bouillir le tout puis on couvre, on diminue le feu jusqu'à cuisson du riz.
Dessert aux fruits frais et séchés, à l'eau de fleur d'oranger et de rose
Quantity: 6Preparation Time: 5 minutesCooking Time: 20 minutes Ingredients
Ø 1 sac d'abricots secsØ 1 sac de raisins secsØ 1 sac de pruneauxØ 2 grenades fraîchesØ 1 sac d'amandesØ 1 sac de pistachesØ Pignon (noix de pin)Ø SucreØ Eau de fleur d'orangerØ Eau de roseCooking Instructions Preparation and Cooking· Tremper les amandes les pistaches et les pignons dans de l'eau.· Couper les fruit secs et les tremper.· Eplucher les grenades.· Préparer un sirop avec le sucre, l'eau et les essences.· Ajouter le tout dans ce sirop.
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