2011-01-22

1/22/2011 Lentil Soup with tomato rice ( Lebanese Food)

Chef:May
Menu:

Soupe de Lentille et Topinambour,Salade d'Aubergine au Sirop de Grenade, Riz aux Tomates, Dessert aux fruits frais et séchés, à l'eau de fleur d'oranger et de rose

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Soupe de Lentille et Topinambour

Quantity: 6
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 45 minutes
Ingredients
Ø 2 verres de lentilles brunes
Ø 2 sacs de topinambour congelé
Ø 2 gros oignons
Ø 50 ml huile d'olive
Ø Jus de 2 oranges amères (bigaradier, orange de Séville)
Ø Eau (3 litres à peu près)
Ø Sel
Ø Cumin (Facultatif)
Cooking Instructions
Preparation
· Nettoyer les lentilles et les laver. Egoutter.
· Couper les oignons finement
Cooking
· Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive sur feu fort.
· Dès que les oignons commencent à avoir une coloration brune, ajouter les lentilles, le sel et l'eau. Laisser bouillir puis diminuer le feu et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. (s'il le faut, rajouter de l'eau).
· Rajouter les cubes de topinambours congelés et le jus des oranges, puis laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Salade d'Aubergine au Sirop de Grenade

Quantity: 6
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Ingredients
Ø 1kg aubergines noires longues
Ø 300g tomates
Ø 1 gros oignon blanc doux
Ø 2 gousses d'ail
Ø 2 pitas (grands)
Ø 1 grenade
Ø 50g de sirop de grenade
Ø 50g d'huile d'olive
Ø sel
Ø menthe séchée
Cooking Instructions
Preparation
· Faire cuire les aubergines entières avec leur queue dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laver alors à l'eau froide, égoutter, mettre de côté.
· Éplucher l'ail et l'écraser (mortier et pilon) avec le sel jusqu'à obtention d'une purée.
· Couper les tomates en quartiers fins et l'oignon en lanières.
· Griller le pain pita et le casser en petits morceaux.
· Éplucher la grenade et retirer les graines, mettre de côté.
Cooking
· Garder quelques aubergines entières pour la décoration et couper les autres en 2, enlever la queue.
· Mélanger l'ail avec l'huile et le sirop de grenade, ajouter un peu d'eau des aubergines (eau de cuisson) pour avoir une vinaigrette, placer les ingrédients dans un bol à salade, le pain grillé au-dessus et verser la vinaigrette, mélanger, décorer avec les aubergines entières, les graines de grenade et la poudre de menthe.

Riz aux Tomates

Quantity: 6
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 20-30 minutes
Ingredients
Ø 300g riz parfumé (jasmin)
Ø 300g tomate
Ø 1 gros oignon jaune
Ø 2 gousses d'ail
Ø 40 ml huile d'olive
Ø 1 verre d'eau
Ø sel
Ø poivre du moulin
Ø poudre de chili
Cooking Instructions
Preparation
· Laver le riz et l'égoutter. Eplucher les tomates, les dénoyauter et les couper finement.
· Couper l'oignon. Ecraser l'ail.
Cooking
· Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon, le faire suer, ajouter l'ail et le riz, assaisonner, remuer quelques minutes puis ajouter les tomates, remuer encore quelques minutes puis mettre la quantité d'eau. On laisse bouillir le tout puis on couvre, on diminue le feu jusqu'à cuisson du riz.

Dessert aux fruits frais et séchés, à l'eau de fleur d'oranger et de rose

Quantity: 6
Preparation Time: 5 minutes
Cooking Time: 20 minutes
Ingredients
Ø 1 sac d'abricots secs
Ø 1 sac de raisins secs
Ø 1 sac de pruneaux
Ø 2 grenades fraîches
Ø 1 sac d'amandes
Ø 1 sac de pistaches
Ø Pignon (noix de pin)
Ø Sucre
Ø Eau de fleur d'oranger
Ø Eau de rose
Cooking Instructions
Preparation and Cooking
· Tremper les amandes les pistaches et les pignons dans de l'eau.
· Couper les fruit secs et les tremper.
· Eplucher les grenades.
· Préparer un sirop avec le sucre, l'eau et les essences.
· Ajouter le tout dans ce sirop.





Plate Served

Plate Served




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