2010-09-04

09/04/2010 Bourghol aux tomates et légumes with Chef Samer

Chef:Chef Samer
Menu: Fatayer aux courgettes,Mouhamara, Bourghol aux tomates et légumes
Pictures: Click here

Mouhamara

Quantité:    8 personnes
Durée de préparations    15 minutes
Durée de cuisson:  0 minutes

Ingrédients

½ tasse de ka’ek
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à soupe de sirop de grenade
1 pincée de piment rouge
2 tasses de noix pilées très fin (dans le mixer)
2-3 c. à soupe d’huile d'olive
2-3 c. à soupe de citron
une pincée de poivre doux, ¼ c. à café sel
1 c. à soupe tahini

Instructions

Ajouter de l'eau a tous ces ingrédients pour avoir une crème épaisse.
Gouter, servir avec un peu d'huile à la surface et quelques pignons.

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Fatayer aux courgettes


Quantité:    15 personnes
Durée de préparations :   30 minutes
Durée de cuisson:  30 minutes environ

Ingrédients

Pâte

1 kg farine tout usage + quelques c. en plus
1 c. à café de sel
3 c. à café de sucre
1 verre huile mazola
1 et ½ verre eau tiède

Farce

1 kg de courgettes
un petit oignon hache
2 tomates pelées et épépinées hachées
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de poivre
1 c. à soupe de sumak
une pointe de piment fort
2 c. à café acide citrique
1 c. à soupe huile d'olive.

Instructions

Étapes préliminaires

Pâte
Mélanger farine sel sucre et huile puis ajouter l'eau au fur et a mesure pour obtenir une pate pas trop ferme mais pas trop molle
Repos 2 heures couvert d'un tissu

Farce
Courgettes hachées mais pas trop fin dans le robot mettre dans une passoire avec une c. à café de sel et la passoire sur un bol.
Laisser plusieurs heures pour sécher
Presser entre les mains pour ôter le reste de l'eau, ajouter le reste
Mélanger, gouter. il faut que le goût du citron et des autres ingrédients soit apparent parce qu'une fois cuits le goût s'attenue (rajouter sel sumak et acide citrique si nécessaire) et mettre dans passoire pour faciliter le moyen de farcir.


Étape principale

Étaler la pâte (très fine), en mettant sur la table un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
Faire des ronds avec un emporte pièce ou un verre.
Détacher les ronds, mettre un peu de farce sans salir les bords, pincer la pâte d'un bout jusqu'au centre, faire 2 autres pincements, bien fermer. Si ça ne ferme pas bien mettre en cet endroit un peu de farine.
Ranger sur un plateau bien huile (mazola).
Mettre à l'aide d'un pinceau de l'huile mazola à la surface des fatayers. Four 350°.

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Bourghol aux tomates et légumes

Quantité:    6 personnes
Durée de préparations :   10 minutes
Durée de cuisson:  45 minutes environ

Ingrédients

1 ou 2 oignons
400 g de courgettes
400 g de carottes
400 g haricots verts
1 kg de tomates fraiches concassées
2 tasses de bourghol gros et brun
1 c. à café d’huile d'olive
Sel
Poivre
pignons frits

Instructions
Couper tous les légumes en petits cubes
Passer les tomates au robot
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l'huile. UNE FOIS TRANSPARENTS, AJOUTER D'ABORD LES CAROTTES, PUIS LES HARICOTS VERTS ET EN DERNIER LIEU LES COURGETTES.
Une fois les légumes cuits mettre le bourghol qui a été préalablement rince à l'eau  puis ajouter sel et poivre.
Mélanger le tout et ajouter les tomates. Le bourghol est cuit quand il ne croque plus sous la dent.
Servir chaud accompagné de yaourt et décorer de pignons








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