| Chef: | Chef Samer |
| Menu: | Fatayer aux courgettes,Mouhamara, Bourghol aux tomates et légumes |
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Mouhamara Quantité: 8 personnes Durée de préparations 15 minutes Durée de cuisson: 0 minutes Ingrédients ½ tasse de ka’ek 1 c. à café de cumin en poudre 2 c. à soupe de sirop de grenade 1 pincée de piment rouge 2 tasses de noix pilées très fin (dans le mixer) 2-3 c. à soupe d’huile d'olive 2-3 c. à soupe de citron une pincée de poivre doux, ¼ c. à café sel 1 c. à soupe tahini Instructions Ajouter de l'eau a tous ces ingrédients pour avoir une crème épaisse. Gouter, servir avec un peu d'huile à la surface et quelques pignons. ------ Fatayer aux courgettes Quantité: 15 personnes Durée de préparations : 30 minutes Durée de cuisson: 30 minutes environ Ingrédients Pâte 1 kg farine tout usage + quelques c. en plus 1 c. à café de sel 3 c. à café de sucre 1 verre huile mazola 1 et ½ verre eau tiède Farce 1 kg de courgettes un petit oignon hache 2 tomates pelées et épépinées hachées 1/2 c. à café de cannelle 1/2 c. à café de poivre 1 c. à soupe de sumak une pointe de piment fort 2 c. à café acide citrique 1 c. à soupe huile d'olive. Instructions Étapes préliminaires Pâte Mélanger farine sel sucre et huile puis ajouter l'eau au fur et a mesure pour obtenir une pate pas trop ferme mais pas trop molle Repos 2 heures couvert d'un tissu Farce Courgettes hachées mais pas trop fin dans le robot mettre dans une passoire avec une c. à café de sel et la passoire sur un bol. Laisser plusieurs heures pour sécher Presser entre les mains pour ôter le reste de l'eau, ajouter le reste Mélanger, gouter. il faut que le goût du citron et des autres ingrédients soit apparent parce qu'une fois cuits le goût s'attenue (rajouter sel sumak et acide citrique si nécessaire) et mettre dans passoire pour faciliter le moyen de farcir. Étape principale Étaler la pâte (très fine), en mettant sur la table un peu de farine pour que la pâte ne colle pas. Faire des ronds avec un emporte pièce ou un verre. Détacher les ronds, mettre un peu de farce sans salir les bords, pincer la pâte d'un bout jusqu'au centre, faire 2 autres pincements, bien fermer. Si ça ne ferme pas bien mettre en cet endroit un peu de farine. Ranger sur un plateau bien huile (mazola). Mettre à l'aide d'un pinceau de l'huile mazola à la surface des fatayers. Four 350°. ----- Bourghol aux tomates et légumes Quantité: 6 personnes Durée de préparations : 10 minutes Durée de cuisson: 45 minutes environ Ingrédients 1 ou 2 oignons 400 g de courgettes 400 g de carottes 400 g haricots verts 1 kg de tomates fraiches concassées 2 tasses de bourghol gros et brun 1 c. à café d’huile d'olive Sel Poivre pignons frits Instructions Couper tous les légumes en petits cubes Passer les tomates au robot Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l'huile. UNE FOIS TRANSPARENTS, AJOUTER D'ABORD LES CAROTTES, PUIS LES HARICOTS VERTS ET EN DERNIER LIEU LES COURGETTES. Une fois les légumes cuits mettre le bourghol qui a été préalablement rince à l'eau puis ajouter sel et poivre. Mélanger le tout et ajouter les tomates. Le bourghol est cuit quand il ne croque plus sous la dent. Servir chaud accompagné de yaourt et décorer de pignons
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