| Chef: | Chef May |
| Menu: | Riz aux Gourganes |
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Riz aux Gourganes Quantity: 20 servings Preparation Time: 20 minutes Cooking Time: 20 minutes Ingredients 2 sacs de Gourganes congelées (750 g. chaque) 6 verres de Riz Parfumé 1 paquet de Tofu ferme au naturel 3 Oignons jaunes 50 ml d’Huile d’Olive 8 - 9 verres d’Eau 1 cuillerée à soupe de Poivre de Jamaïque 1 cuillerée à café de Poivre Noir ½ cuillerée à café de Cumin Sel Cooking Instructions Preparation 1. Laver les fèves et les égoutter. 2. Laver le riz. 3. Émincer les oignons. 4. Couper le tofu en petits cubes. Cooking 5. Mettre la quantité d’huile dans une grande casserole à feu fort, ajouter les oignons et les faire dorer. Jeter les cubes de tofu et remuer quelques minutes. 6. Rajouter les fèves, les épices et le sel puis le riz. 7. Mettre la quantité d’eau et mélanger. 8. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire a feu doux pendant a peu près ½ heure, ou jusqu’a bonne cuisson du riz. --- Rice with Fava Beans Quantity: 20 servings Preparation Time: 20 minutes Cooking Time: 20 minutes Ingredients 2 bags of Fava (frozen) (750 g. each ) 6 cups Jasmin Rice 1 pack plain Tofu (optional) 3 yellow Onions 50 ml Olive Oil 8-9 cups Water 1 tablespoon Allspice 1 teaspoon Black Pepper ½ teaspoon Cumin Salt Cooking Instructions Preparation 1. Wash the beans and let it strain. 2. Wash the rice and strain. 3. Chop the onions. 4. Cut the tofu in small cubes. Cooking 5. In a big saucepan, put the oil, and stir in the onion. Keep stirring until the onion is light brown. 6. Add the tofu, and keep stirring a few minutes, then add the beans .Put the spices and the salt, add the rice, then the amount of water. 7. Keep stirring until it comes to a boil, reduce the heat to minimum and cover, let it on for about half an hour or until the rice is well done. --- Fattouch Quantity: 20 servings Preparation Time: 20 minutes Cooking Time: 20 minutes Ingredients 1 laitue romaine 4 tomates moyennes (plus ou moins) 1 poivrons doux (vert, rouge, jaune ou orange) 1 bouquet de persil plat (italien) 1 concombre anglais (ou 4 petits concombres libanais) 1 bouquet de menthe 1 bouquet de roquette 1 botte de radis 1 botte d'oignons verts 1 oignons blanc 2 gousses d'ail 1 citron 100 ml de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) 100 ml huile d'olive (1ere pression a froid) 2 grands pains pita blé entier 2 grandes cuillerées de Sumac* Cooking Instructions Preparation 1. Laver la laitue, les tomates, le concombre, le poivron, le persil, la menthe, la roquette, les radis, les oignons verts. 2. Égoutter, puis couper la laitue, les tomates en grands des, le concombre en demi-lune, le poivron en petites lanières. 3. Effeuiller le persil (feuille par feuille sans les queues et les tiges), ainsi que la menthe et la roquette, émincer les oignons verts (partie blanche et verte), couper les radis en rondelles, et l'oignon blanc aussi (couper en 2 puis recouper, en croissant). 4. Éplucher les gousses d'ail et les écraser avec du sel dans un mortier en bois** pour avoir la consistance crémeuse, ajouter petit a petit un peu d'huile d'olive et continuer a tourner le mélange dans avec le pilon, ajouter un peu de sumac, le jus du citron et un peu de vinaigre, la, on a la vinaigrette qu'on transfère dans un bol et a quoi on rajoute le restant de vinaigre et d'huile d'olive et qu'on brasse. 5. Entre-temps, griller au four le pita, après avoir pris soin de séparer les 2 épaisseurs du pita. Quand c'est grille, casser en grands morceaux. Cooking 6. Mélanger TOUS les ingrédients dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement selon le gout.
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