2010-06-19

06/19/2010 Mustard-Roasted Potatoes with Chef Ron

Chef:Chef Ron
Menu: Mustard-Roasted Potatoes
Pictures:


Mustard-Roasted Potatoes 
Quantity:   6-8 servings
Preparation Time:  5 minutes
Cooking Time:  60 minutes

Ingredients

2 lbs red-skinned potatoes, cut into large chunks
6 tbsps Dijon mustard
1 garlic clove, minced
1 tbsp chopped fresh rosemary
2 tbsps olive oil
1 tbsp dry Vermouth
Coarse salt and freshly ground pepper


Cooking Instructions

Preparation
1. Heat the oven to 350° Fahrenheit.
Cooking 
2. Toss all ingredients together in a bowl and transfer to a large baking sheet.
3. Bake for about an hour, tossing with a spatula every ten or fifteen minutes, until crusts are brown. 
4. Serve hot.

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Asparagus, an Italian way 

Quantity:   3-4 servings
Preparation Time:  25 minutes
Cooking Time:  20 minutes

Ingredients

Olive oil
Asparagus
Raw apple juice
Freshly ground black pepper


Cooking Instructions

Preparation
1. Snap off ends of asparagus and cut spears into 2-inch pieces.



Cooking 
2. Heat olive oil in a pan.
3. Sauté asparagus oil until partly cooked.
4. Add a splash of apple juice.
5. Cover and braise until asparagus is cooked but still firm.
6. Sprinkle lightly with black pepper and serve.

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Multicolor Tofu Accordions 

Quantity:   3-4 servings
Preparation Time:  40 minutes
Cooking Time:  20 minutes

Ingredients

1 red pepper
1 yellow pepper
1 lb (1 package) tofu with herbs
1/4 cup olive oil
1 tbsp tamari
6 oz oyster mushrooms
1/3 cup toasted pumpkin seeds
salt and pepper
fresh herbs for garnishing


Cooking Instructions

Preparation
1. Hold peppers upright on a work surface and cut them in four.  Place the quarters skin side down and remove the seeds.  With a knife, cut off the curved ends and cut into small pieces.
2. Cut the tofu, from the narrower side, into 1/4-inch slices.


Cooking 
3. Sauté pepper and tofu slices in a pan with a little olive oil. Salt and pepper. Set aside.
4. In the same pan, sauté the small pepper pieces in more olive oil. Add the tamari. Salt and pepper. Set aside.
5. Again in the same pan, sauté the oyster mushrooms on each side.

Garnish
6. On each plate, place a slice of tofu between different-colored slices of pepper. Surround it with diced pepper and mushroom. Garnish with pumpkin seeds and fresh herbs.

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Accordéon multicolore au tofu

Quantity:   3-4 servings
Preparation Time:  40 minutes
Cooking Time:  20 minutes

Ingredients

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 lb (1 paquet) de tofu aux herbes
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce tamari
6 oz de pleurotes
1/3 tasse de graines de citrouille grillées
sel et poivre
herbes fraîches pour décorer


Cooking Instructions

Preparation
1. Tenir les poivrons debout sur une planche de travail et les couper en quatre. Déposer les quartiers de poivrons, le côté de la peau sur la planche de travail, et retirer les graines. Avec un couteau, retirer les pointes qui retroussent et les couper en petits dés.
2. Couper le tofu, du côté le moins large, en tranches de 1/4 pouce d’épaisseur.


Cooking 
3. Griller les tranches de poivrons et de tofu dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans la même poêle, sauter les petits dés de poivrons dans le reste de l’huile d’olive. Ajouter la sauce tamari. Saler et poivrer. Réserver.
5. Griller les pleurotes de chaque côté dans la même poêle.

Décoration 
6. Dans chacune des assiettes, superposer une tranche de tofu entre une tranche de poivron de différentes couleurs. Déposer tout autour des dés de poivrons et des pleurotes. Garnir de graines de citrouille et d’herbes fraîches.

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